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Flix R.
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Decks in this class (20)
hygiene et salubrité
Nommer les 5 m 1,
Qui suis je 5m l innocuite de l a...,
Qui suis je 5m les differentes et...
56
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point de fusion, forme cristalline, huiles
Vrai ou faux le point de fume et ...,
Qu est ce qui determine le point ...,
De quoi depend l etendue du point...
22
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Détérioration des MG et propriétés fonctionelles
Quels sont les deux types de dete...,
Qu est ce qui est libere par le r...,
Par quoi est cause l hydrolyse ch...
29
cards
Principales huiles et MG
Donne des exemples d huile vegeta...,
Donne des exemples d huile vegeta...,
Donne des exemples d huiles veget...
70
cards
friture et émulsions
Quels impacts a l action de l eau...,
La deterioration lors de la fritu...,
Quels impacts ont la polymerisati...
31
cards
herbes epices (aromates)
Qu est ce que les herbes et epices 1,
Quelle est la difference entre un...,
Donne quelques exemples de herbes 3
27
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la production des oeufs
Combien d oeufs pond une poule da...,
Par quel type d eclairage est sti...,
Comment se fait le ramassage au q...
26
cards
Structure de l'oeuf
Quelles sont les composantes de l...,
Qui suis je composante de l oeuf ...,
Qui suis je composante de l oeuf ...
39
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propriétés fonctionnelles des oeufs
Quelle est la composition du blan...,
Nommer les proteines du blanc d o...,
Quelle est la composition du jaun...
25
cards
préparations a base d'oeuf
Vrai ou faux les oeufs ne sont pa...,
Quels sont les types de repas que...,
Quels aliments peuvent etre prepa...
44
cards
Structure et composition de la viande
Que refere le terme viande 1,
Quelles sont les trois composante...,
Quels sont les trois compartiment...
26
cards
production et classement des viandes
Quel est le type de viande dont l...,
Quel est le type de viande dont l...,
D ou provient la majorite du boeu...
51
cards
Facteurs influençant la tendreté de la viande
Quelle est la qualite la plus rec...,
Qu est ce que la tendrete initiale 2,
Qu est ce que la tendrete seconda...
60
cards
Rendement et entreposage, transformation, gélatine agar agar
Quels sont les emballages de vian...,
Donne des exemples de charcuterie 2,
Je suis une composante proteine i...
26
cards
la composition du lait
Que doit produire la vache laitie...,
Vrai ou faux les veaux males et f...,
Qu est ce qui influence le develo...
60
cards
Différents types de laits et crèmes
Quels sont les types de lait frais 1,
Comment faut il entreposer le lai...,
Qu est ce qui accelere la deterio...
59
cards
lait-les produits fermentés
Nommer des produits fermentes 1,
Quels ingredients permettent la p...,
Quelles sont les 2 techniques de ...
14
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les fromages
Quelles sont les etapes cles de l...,
Nommer les 3 methodes de coagulat...,
Qu est ce qui peut etre utilise p...
58
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alternatives aux fromages
Nommer des alternatives vegetales...,
Qu est ce qui compose les alterna...,
Concernant la valeur nutritive de...
10
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Aliments enrichis
Quelles sont les causes pertinent...,
Les enrichissements impliquent qu...,
Quels sont les 4 types d enrichis...
19
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SDA 2
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