SDA-COURS 8-Les produits végétariens transformés Flashcards
Quelle est la définition de PVT ?
Protéine végétale texturée
Quelle est la matière première des PVT ?
La farine de soya
Les haricots utilisés pour PVT sont-ils complètement cuits ?
Non, les haricots de soya sont partiellement cuits
Quelle quantité d’huile est extraite des haricots de soya avant séchage ?
Plus de la moitié de l’huile est extraite (65%)
Quel facteur permet d’obtenir différentes formes de PVT ?
La cuisson sous pression
Vrai ou faux, la PVT est séchée pour être conservée ?
Vrai
Vrai ou faux, la couleur de la PVT pour imiter le boeuf dépend de la composition de sa matière première ?
Faux, l’ajout de colorant est utilisé pour imiter le bœuf.
Est-il juste de dire que la PVT est haute en protéine, haute en fibre et faible en lipides ?
Oui
60 ml de PVT fournissent 12g de protéines, 9g de glucides dont 4g de fibres et 0,4g de lipides.
Quelles sont les deux méthodes pour apprêter la PVT ?
Réhydrater la PVT ou ajouter aux recettes tel quel
Identifie la méthode pour apprêter la PVT : utiliser un volume égal d’eau ou tout autre liquide et chauffer 5 minutes.
Réhydrater la PVT
Identifie la méthode pour apprêter la PVT : dans les plats liquides ou en sauce, ajouter une quantité supplémentaire de liquide équivalent à la quantité de PVT utilisé.
Ajouter aux recettes tel quel
Vrai ou faux, la PVT réhydratée peut être entreposée plus longtemps que celle non réhydratée ?
Faux, la durée d’entreposage est de 3-5 jours pour la réhydratée et 9-12 mois pour la non réhydratée.
Quelle produit végétal transformé a la farine de gluten de blé comme matière première ?
Seitan
Est-il juste de dire que le seitan est plus haut en protéines que la PVT, et plus faibles en glucides ?
Oui
Pour 60 ml, 23g de protéines, 4 g de glucides dont 0g de fibres et 1g de lipides.
Vrai ou faux, le seitan s’achète en épicerie mais ne peut pas se faire à la maison ?
Faux, il se fait à la maison.
Identifie la protéine végétale transformée : imitation de viande, aspect de boeuf haché cru.
Haché végétal
Vrai ou faux, le haché végétal est vendu réfrigéré dans les sections de viande ou produit bio/naturel ?
Vrai
Vrai ou faux, la valeur nutritive du haché végétal est similaire au bœuf en termes de protéines et de lipides ?
Vrai
Choisi la bonne composition du haché végétal.
a.protéines de pois + poudre de betterave
b.protéines de soya + poudre de betterave
c. protéine de blé + protéines de soya
d.protéines de pois + protéines de soya
a. protéines de pois + poudre de betterave
