Yersinia enterocolitica

Question 1

Ορότυποι

Answer 1

1. Yersinia enterocolitica (98%)
2. Yersinia pseudotuberculosis

Question 2

Συχνότερα με τον άνθρωπο παγκοσμίως είναι

Answer 2

Ο βιότυπος 4 (χοίρος)

Question 3

Ανταγωνισμός

Answer 3

Δε θεωρείται καλός ανταγωνιστής με άλλα βακτήρια
(ρυθμός ανάπτυξης είναι μικρότερος στα νωπά κρέατα από ό,τι στα μαγειρεμένα)

Question 4

Ανάπτυξη θερμοκρασία🔥

Answer 4

Και σε θερμοκρασίες ψύξης (0-44oC)

Question 5

Ανάπτυξη pH

Answer 5

4,2-4,8

Question 6

Ανάπτυξη ατμόσφαιρα

Answer 6

Επιβραδύνεται σε συσκευασία υπό κενό

Question 7

Επιβίωση θερμική επεξεργασία

Answer 7

Όχι ιδιαίτερα ανθεκτικό (τα περισσότερα στελέχη δεν επιβιώνουν μετά από θέρμανση στους 60oC για 3 min)

Question 8

Παθογένεια

Answer 8

Θερμοάντοχη εντεροτοξίνη => διαταραχές της απορρόφησης υγρών και ηλεκτρολυτών => διάρροια

Question 9

Συμπτώματα

Answer 9

διάρροια, πυρετό, έμετο, κοιλιακό πόνο

Question 10

Επιπλοκές

Answer 10

1. Αντιδραστική αρθρίτιδα-Σύνδρομο Reiter
2. Οζώδες ερύθημα

Question 11

Υπεύθυνα τρόφιμα

Answer 11

1. χοιρινό
2. γαλακτοκομικά

Question 12

Συχνότερα υπεύθυνο τρόφιμο

Answer 12

Λόγω της παρουσίας των ορότυπων που συνδέονται με τη ανθρώπινη νόσο στον χοίρο => χοιρινό κρέας και τα προϊόντα του

Question 13

Εντόπιση στον χοίρο

Answer 13

1. αμυγδαλές
2. γλώσσα
3. απευθυσμένο
4. εντερικό λεμφικό ιστό

Question 14

Γαλακτοκομικά προϊόντα

Answer 14

Αποτέλεσμα επιμόλυνσης μετά την παστερίωση

Question 15

Καθώς ο μικροοργανισμός μπορεί να αναπτύσσεται σε θερμοκρασίες ψύξης

Answer 15

Περισσότερο επικίνδυνα είναι τα τρόφιμα που επιμολύνονται κατά την παρασκευή τους και διατηρούνται υπό ψύξη

Question 16

Πρόληψη

Answer 16

1. να μην καταναλώνεται ατελώς ψημένο χοιρινό κρέας
2. να καταναλώνονται μόνο παστεριωμένο γάλα και προϊόντα του
3. να τηρούνται οι κανόνες υγιεινής κατά την παρασκευή των τροφίμων
4. να αποτρέπεται η επιμόλυνση των τροφών που δεν θα υποστούν θερμική επεξεργασία