🟪 ΧΗΜΙΚΑ ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΑ (Σ)

Question 1

ΧΗΜΙΚΑ ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΑ

Answer 1

Χημικές ενώσεις που προστίθενται ή είναι παρούσες στα τρόφιμα και μπορούν να επιβραδύνουν ή να αναστέλλουν την αλλοίωσή τους

Question 2

Προϋποθέσεις

Answer 2

1. Οικονομικά συμφέροντα
2. Σε περιπτώσεις που άλλες μέθοδοι συντήρησης είναι ανεπαρκείς/μη εφαρμόσιμες
3. Παρατείνουν διάρκεια συντήρησης τροφίμων
4. Δεν υποβαθμίζουν ποιότητα τροφίμων (κυρίως οργανοληπτικά)
5. Ακίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία
6. Να μπορούν να προσδιοριστούν με χημική ανάλυση
7. Δεν επιβραδύνουν την δράση ενζύμων πέψης
8. Ευρεία αντιμικροβιακή δράση
9. Δεν αλληλεπιδρούν με άλλα συστατικά των τροφίμων

Question 3

Οργανικά οξέα

Answer 3

Δράση κυρίως σε όξινα τρόφιμα ως αντιμυκητιακά

Question 4

Σορβικό οξύ

Answer 4

Γαλακτοκομικά

Question 5

Αλόφιλοι μικροοργανισμοί

Answer 5

Ανθεκτικοί σε υψηλό αλάτι
1. Staphylococcus aureus
2. Vibrio parahaemolyticus

Question 6

Νιτρικά και νιτρώδη σκοπός

Answer 6

1. Διατήρηση χρώματος, άρωμα (οργανοληπτικά)
2. Αναστολή ορισμένων μικροοργανισμών (botulinum)

Question 7

Νιτρώδη

Answer 7

Πιο δραστικά

Question 8

Νιτρικά και νιτρώδη κίνδυνος

Answer 8

Παραγωγή νιτροζαμινών => καρκινογόνες

Question 9

ΑΝΤΙΜΙΚΡΟΒΙΑΚΑ-ΒΑΚΤΗΡΙΟΣΙΝΕΣ

Answer 9

1. Νισίνη
2. Ναταμυκίνη

Question 10

Νισίνη

Answer 10

1. Παράγεται από οξυγαλακτικά βακτήρια
2. Κατά: Βακτήρια

Question 11

Ναταμυκίνη

Answer 11

1. Χαμηλή τοξικότητα
2. Κατά: Ζύμες, μύκητες

Question 12

Κάπνιση κίνδυνος

Answer 12

Παραγωγή βενζοπυρένιο => καρκινογόνο