🔹 Clostridium perfringens

Question 1

Τροφοδηλητηρίαση

Answer 1

Τύπος Α (εντεροτοξίνη)

Question 2

Θερμοκρασία ανάπτυξης🔥

Answer 2

20οC-50οC (βέλτιστη 37οC-45οC)

Question 3

pH ανάπτυξης🔥

Answer 3

5,0-8,5 (βέλτιστο 5,5–8,0)

Question 4

aw ανάπτυξης

Answer 4

0,97-0,93

Question 5

ατμόσφαιρα

Question 6

Επιβίωση Θέρμανση

Answer 6

1. Σπορογόνα-διαφορές μεταξύ των στελεχών
2. σύσταση του τροφίμου

Question 7

D

Answer 7

Χρόνος θέρμανσης για μείωση πληθυσμού συγκεκριμένου μικροοργανισμού κατά έναν λογάριθμο (αύξηση θερμοκρασίας => μείωση χρόνου θέρμανσης)

Question 8

Επιβίωση Κατάψυξη

Answer 8

Επιβράδυνση πολλαπλασιασμού

Question 9

Τροφοδηλητηρίαση από το τύπο Α🔥🔥

Answer 9

1. σπόροι επιβιώνουν της συνήθους θερμικής επεξεργασίας
2. ευνοϊκές συνθήκες-υψηλή θερμοκρασία/όχι ψύξη για αρκετές ώρες
3. βλάστηση και ανάπτυξη/πολλαπλασιασμός κυττάρων
4. πρόσληψη με τα τρόφιμα μεγάλου αριθμού κυττάρων
5. σπορογονία στο έντερο
6. παραγωγή εντεροτοξίνης
7. απελευθέρωση στο λεπτό έντερο

Question 10

Συμπτώματα

Answer 10

Κυρίως οξύ κοιλιακό άλγος και διάρροια με πυρετό 8-12 ώρες μετά την κατανάλωση

Question 11

Εντεροτοξίνη

Answer 11

Δομικό στοιχείο του τοιχώματος των σπόρων

Question 12

Συνθήκες που ευνοούν τη σπορογονία

Answer 12

Ευνοούν και την παραγωγή τοξίνης

Question 13

Σε θρεπτικά υποστρώματα η εντεροτοξίνη

Answer 13

Παράγεται όταν ο σχηματισμός σπόρων επιτρέπεται

Question 14

Οι βλαστικές μορφές των κυττάρων

Answer 14

Παράγουν εντεροτοξίνη σε χαμηλά επίπεδα

Question 15

Εντεροτοξίνη μπορεί να παραχθεί και στα τρόφιμα🔥

Answer 15

Σχετικά απίθανο η προσχηματισμένη αυτή τοξίνη να προκαλέσει νόσο επειδή απαιτούνται σχετικά μεγάλες ποσότητες

Question 16

Εντεροτοξίνη θερμοευαισθησία

Answer 16

Θέρμανση στους 60οC για 10 min

Question 17

Υπεύθυνα τρόφιμα

Answer 17

Μαγειρεμένο κρέας που παρασκευάζεται τη μία ημέρα και καταναλώνεται την επόμενη

Question 18

Η θερμική επεξεργασία που υφίσταται το κρέας

Answer 18

1. είναι ανεπαρκής για να καταστρέψει τους σπόρους
2. όταν το κρέας ψυχθεί αργά οι σπόροι βλασταίνουν και αναπτύσσονται

Question 19

Προληπτικά μέτρα

Answer 19

1. τουλάχιστον 74οC στο κέντρο μάζας για να σκοτώσει τους σπόρους
2. κανόνες υγιεινής κατά τον χειρισμό και την συντήρηση
3. ταχύτατη ψύξη των μαγειρεμένων τροφίμων
4. διατήρηση σε θερμοκρασίες που δεν επιτρέπουν τον πολλαπλασιασμό των βλαστικών μορφών

Question 20

Το νωπό κρέας

Answer 20

Περιέχει μικροβιακή χλωρίδα που ανταγωνίζεται

Question 21

Νεκρωτική εντερίτιδα από τον τύπο C

Answer 21

1. οξύ κοιλιακό άλγος και διάρροια (συχνά αιμορραγική)
   2.