Παρουσία και δράση άλλων μικροοργανισμών Flashcards
(3 cards)
1
Q
Ανταγωνιστικές διεργασίες μεταξύ των μικροοργανισμών
A
Μεταβολές των ενδογενών χαρακτηριστικών του τροφίμου
2
Q
Ανάπτυξη σε ένα τρόφιμο μικροοργανισμών με έντονη μεταβολική δραστηριότητα
A
Μπορεί να καταναλώσει τα απαιτούμενα θρεπτικά συστατικά => αναστέλλει έτσι την ανάπτυξη άλλων μικροοργανισμών
3
Q
Tα οξυγαλακτικά βακτήρια
A
- αύξηση του χρόνου ζωής των προϊόντων
- διαμόρφωση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών
- συντήρηση του προϊόντος (μέσω ανταγωνισμού με τους μικροοργανισμούς των τροφίμων)
