Θερμοκρασία

Question 1

Θερμοκρασία επιρροή

Answer 1

1. ρυθμό ανάπτυξης
2. μηχανισμούς παθογένειας

Question 2

Ο έλεγχος της θερμοκρασίας στην οποία συντηρούνται τα τρόφιμα

Answer 2

Από τους κυριότερους τρόπους που μπορούμε να ελέγξουμε την ανάπτυξη των μικροοργανισμών στα τρόφιμα

Question 3

Για κάθε μικροοργανισμό

Answer 3

1. υπάρχει μια ελάχιστη και μια μέγιστη θερμοκρασία => επιτρέπεται η ανάπτυξή του
2. ιδανική θερμοκρασία => μέγιστη ανάπτυξη

Question 4

Ανάλογα με το εύρος των θερμοκρασιών ανάπτυξης

Answer 4

1. θερμόφιλους
2. μεσόφιλους
3. ψυχρόφιλους

Question 5

Ψυχρόφιλοι

Answer 5

Πολύ λίγοι μικροοργανισμοί είναι πραγματικά

Question 6

Ψυχρότροφοι

Answer 6

Έχουν την ικανότητα να αναπτύσσονται σε χαμηλές θερμοκρασίες αλλά έχουν μεγαλύτερη ιδανική θερμοκρασία ανάπτυξης από τα ψυχρόφιλα => Listeria monocytogenes

Question 7

Ψυχρόφιλοι🔥

Answer 7

1. Brochothrix
2. Corynebacterium
3. Flavobacterium
4. Pseudomonas
5. Enterococcus
   => αναπτύσσονται καλά στην ψύξη
   => αλλοιώσεις σε θερμοκρασίες ψύξης (12-15)

Question 8

Θερμόφιλοι🔥

Answer 8

1. Bacillus
2. Clostridium
   => ιδιαίτερα για τον τομέα της κονσερβοποιίας (55-65)

Question 9

Χαμηλότερες θερμοκρασίες από την ελάχιστη θερμοκρασία ανάπτυξης

Answer 9

1. η λειτουργία των ενζυμικών μηχανισμών επιβραδύνεται
2. μειώνεται και η διαπερατότητα της κυτταροπλασματικής μεμβράνης => επηρεάζεται η μεταφορά των θρεπτικών συστατικών

Question 10

Υψηλότερες θερμοκρασίες από τη μέγιστη θερμοκρασία ανάπτυξης

Answer 10

Αποδόμηση δομικών συστατικών των βακτηριακών κυττάρων