🟪 ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ΩΣ ΔΕΙΚΤΕΣ ΤΗΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (Σ)🔥

Question 1

Τα τρόφιμα θεωρούνται ασφαλή για κατανάλωση

Answer 1

Όταν είναι απαλλαγμένα από κάποιους παθογόνους μικροοργανισμούς ή προϊόντα αυτών, όπως οι τοξίνες

Question 2

Για ορισμένους παθογόνους μικροοργανισμούς

Answer 2

Δεν απαιτείται η απουσία τους ώστε το τρόφιμο να θεωρηθεί ασφαλές, αλλά πρέπει οι πληθυσμοί των μικροοργανισμών αυτών να είναι χαμηλότεροι από ένα όριο ασφαλείας

Question 3

Μικροοργανισμοί δείκτες

Answer 3

Ομάδες ή είδη μικροοργανισμών οι οποίοι εύκολα μπορούν να ανιχνευθούν και να προσδιοριστεί ο πληθυσμός του σε ένα τρόφιμο => χαρακτηριστικοί για κάθε είδος τροφίμου

Question 4

Μικροοργανισμοί δείκτες απουσία ή χαμηλός πληθυσμός

Answer 4

Σημαίνει ότι τα τρόφιμα δεν έχει εκτεθεί σε συνθήκες που
θα επέτρεπαν τη μόλυνση από παθογόνους μικροοργανισμούς ή θα ευνοούσαν την ανάπτυξη τους

Question 5

Μικροοργανισμοί δείκτες όρια

Answer 5

Είναι προκαθορισμένα ανάλογα με το είδος του τροφίμου

Question 6

Οι μικροοργανισμοί που χρησιμοποιούνται ως δείκτες θα πρέπει

Answer 6

1. εύκολα και με ακρίβεια να ανιχνεύονται
2. να προσδιορίζεται ο πληθυσμός τους
3. να διαφοροποιούνται από άλλους μικροοργανισμούς
4. προσδιορισμός-υπολογισμός των πληθυσμών σε σύντομο χρονικό διάστημα & σχετικά χαμηλό κόστος
5. η ανάπτυξή τους δεν θα πρέπει να επηρεάζεται δυσμενώς από συστατικά των τροφίμων ή άλλους μικροοργανισμούς της μικροχλωρίδας του τροφίμου

Question 7

Κριτήριο ασφαλείας

Answer 7

Για προϊόν που κυκλοφορεί

Question 8

Κριτήριο υγιεινής

Answer 8

Για προϊόν που θα κυκλοφορήσει

Question 9

Σφάγια μετά τον καθαρισμό αλλά πριν από την ψύξη

Answer 9

1. Εντεροβακτήρια
2. ΟΜΧ