🟪 ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΠΟΥ ΕΠΗΡΕΑΖΟΥΝ ΤΗΝ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΤΩΝ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ (Σ)

Question 1

Για κάθε παράγοντα που επηρεάζει τον πολλαπλασιασμό των κυττάρων

Answer 1

1. ελάχιστη (minimum) τιμή
2. μέγιστη (maximum) τιμή
3. βέλτιστη (optimum) τιμή

Question 2

Οι μικροοργανισμοί

Answer 2

1. μπορεί να είναι μέρος της μικροβιακής χλωρίδας του τροφίμου
2. ως αποτέλεσμα μόλυνσης

Question 3

Μέρος της μικροβιακής χλωρίδας του τροφίμου

Answer 3

Το είδος και ο πληθυσμός τους καθορίζεται κυρίως από τις συνθήκες του περιβάλλοντος που βρίσκεται το φυτό ή το ζώο από το οποίο προέρχεται

Question 4

Η μόλυνση του τροφίμου µε μικροοργανισμούς

Answer 4

Δεν συνεπάγεται αναγκαστικά και την αλλοίωσή του

Question 5

Για να αλλοιώσουν το τρόφιµο που έχουν µολύνει

Answer 5

Θα πρέπει τα µικρόβια να αυξηθούν σε αριθµό (να πολλαπλασιαστούν)

Question 6

Για να είναι εφικτός ο πολλαπλασιασµός των µικροβίων

Answer 6

Πρέπει να συντρέξουν ορισµένες προϋποθέσεις και να
εξασφαλισθούν ορισµένες συνθήκες

Question 7

Για τη συντήρηση των τροφίµων

Answer 7

Επιζητείται η παρεµπόδιση του πολλαπλασιασµού των µικροβίων

Question 8

Ανάπτυξη των μικροοργανισμών

Answer 8

Αύξηση του αριθμού των κυττάρων ενός μικροοργανισμού σε ένα πληθυσμό μέσω της κυτταρικής διαίρεσης

Question 9

Γενεά

Answer 9

Το χρονικό διάστημα για το σχηματισμό δύο κυττάρων από ένα

Question 10

Χρόνος διπλασιασμού

Answer 10

1. διαφέρει ανάμεσα στους μικροοργανισμούς
2. για τον ίδιο τον μικροοργανισμό επηρεάζεται σημαντικά από τις συνθήκες

Question 11

Η καμπύλη ανάπτυξης

Answer 11

1. περιλαμβάνει έναν πλήρη κύκλο ανάπτυξης
2. χωρίζεται σε 4 φάσεις

Question 12

4 φάσεις

Answer 12

1. φάση προσαρμογής/λανθάνουσα
2. φάση εκθετικής ανάπτυξης/εκθετική
3. φάση σταθεροποίησης/στασιμότητας
4. φάση μείωσης ή θανάτου

Question 13

Φάση προσαρμογής/λανθάνουσα

Answer 13

1. ο μικροβιακός πληθυσμός προσαρμόζεται στο καινούριο περιβάλλον
2. δεν υπάρχει μεταβολή του αριθμού των κυττάρων
3. η διάρκειά της εξαρτάται από τις συνθήκες που επικρατούν

Question 14

Φάση προσαρμογής/λανθάνουσα διάρκεια

Answer 14

1. Εάν οι συνθήκες είναι βέλτιστες: σύντομη
2. Σε λιγότερο ευνοϊκές συνθήκες: μπορεί να παραταθεί

Question 15

Φάση εκθετικής ανάπτυξης

Answer 15

1. περίοδος λογαριθμικής αύξησης του μεγέθους του πληθυσμού
2. για όσο χρονικό διάστημα υπάρχει περίσσεια υποστρώματος ο ρυθμός αναπτύξεως είναι ο μέγιστος
   => θετική κλίση καμπύλης

Question 16

Καθώς ο πληθυσμός συνεχίζει να αυξάνεται

Answer 16

1. η συσσώρευση των μεταβολιτών μέσα στο περιβάλλον
2. η ελάττωση του θρεπτικού υλικού
   => περιορίζουν τον ρυθμό ανάπτυξης (μπορεί να προκαλέσει και το θάνατο μερικών κυττάρων)

Question 17

Φάση εκθετικής ανάπτυξης διάρκεια

Answer 17

1. Εάν οι συνθήκες είναι βέλτιστες: σύντομη/ταχύτερος διπλασιασμός
2. Σε λιγότερο ευνοϊκές συνθήκες: μπορεί να παραταθεί

Question 18

Φάση σταθεροποίησης/στασιμότητας

Answer 18

1. ρυθμός ανάπτυξης μηδενίζεται
2. αριθμός των μικροοργανισμών παραμένει σταθερός

Question 19

Φάση σταθεροποίησης/στασιμότητας στο τέλος

Answer 19

1. συσσώρευση τοξινών στο περιβάλλον
2. έλλειψη θρεπτικών συστατικών
   => σταδιακό θάνατο των κυττάρων

Question 20

Φάση μείωσης ή θανάτου

Answer 20

1. οι μικροοργανισμοί πεθαίνουν
2. ο ρυθμός θανάτου είναι μεγαλύτερος από την ικανότητα του υποστρώματος να υποστηρίζει τον πολλαπλασιασμό
   => ο πληθυσμός να μειώνεται
   => αρνητική κλίση καμπύλης