Listeria monocytogenes

Question 1

Σημασία για τη δημόσια υγεία

Answer 1

ζωοανθρωπονόσος, μεγάλη
1. σοβαρότητα (εκδηλώνεται με μηνιγγίτιδα, σηψαιμία και αποβολή)
2. υψηλή θνησιμότητα
3. μεγάλος χρόνος επώασης

Question 2

Ιδιαιτερότητα

Answer 2

Αναπτύσσονται σε θερμοκρασίες ψύξης κάτω από αναερόβιες ή μικροαερόφιλες συνθήκες

Question 3

monocytogenes

Answer 3

παθογόνος για τον άνθρωπο

Question 4

ivanovii

Answer 4

παθογόνος για τα ζώα

Question 5

Στα ευπαθή ζώα η L.monocytogenes προκαλεί

Answer 5

αποβολές και μιννιγγοεγκεφαλίτιδα

Question 6

Υγιή ζώα

Answer 6

μπορεί να είναι εντερικοί φορείς

Question 7

Έχει διαπιστωθεί

Answer 7

η ύπαρξη φορέων και μεταξύ των ανθρώπων

Question 8

Ανάπτυξη θερμοκρασία🔥🔥

Answer 8

ψυχρόφιλο βακτήριο (μεταξύ 0 και 45οC)

Question 9

Ανάπτυξη pH

Answer 9

5,6-9,6 (< 4,3 επιβιώνουν αλλά δεν πολλαπλασιάζονται)

Question 10

Ανάπτυξη aw

Answer 10

ευνοείται σε τιμές aw ≥ 0,97 (min 0,93)

Question 11

Η έκθεση των κυττάρων σε θερμική επεξεργασία

Answer 11

Έχει ως αποτέλεσμα την παραγωγή πρωτεϊνών, οι οποίες προστατεύουν το μικροοργανισμό από την επιβλαβή επίδραση περαιτέρω θερμικής επεξεργασίας (“heat-shock”)

Question 12

Επιβίωση NaCl

Answer 12

Μέχρι και 6,5-12%

Question 13

Επιβίωση απολυμαντικά

Answer 13

Σχηματίζει βιομεμβράνη => μεγάλη αντοχή στα κοινά απολυμαντικά

Question 14

Παθογένεια

Answer 14

1. διαπερνά τον εντερικό φραγμό και εισχωρεί στα κύτταρα (πλάκες του Peyer)
2. προσλαμβάνονται από τα μακροφάγα
3. φτάνουν στα επιχώρια λεμφογάγγλια
4. μέσω του αίματος στον εγκέφαλο στον πλακούντα
5. ποικιλία συμπτωμάτων ανάλογα με τους ιστούς και τα όργανα που προσβάλλονται

Question 15

Η νόσος συνήθως εμφανίζεται σε

Answer 15

ευπαθείς ομάδες (έγκυες, νεογνά και ανοσοκατεσταλμένοι)

Question 16

Συμπτώματα ενήλικες

Answer 16

1. σηψαιμία, μηνιγγίτιδα και μηνιγγοεγκεφαλίτιδα
2. θνησιμότητα 20-25%
3. πυρετό, σπασμούς, ρίγος, κεφαλαλγία
4. διάρροια και έμετο

Question 17

Σπάνιες επιπλοκές σε ενήλικες είναι

Answer 17

1. ενδοκαρδίτιδα
2. τοπικές μολύνσεις (ενδοφθαλμίτιδα, σηπτική αρθρίτιδα,
   οστεομυελίτιδα και περιτονίτιδα)

Question 18

Συμπτώματα έγκυες

Answer 18

1. κοινό κρυολόγημα (πυρετό, μυαλγία, με ή χωρίς διάρροια)
2. πρόωρο τοκετό ή αποβολή

Question 19

Συμπτώματα νεογνά

Answer 19

1. <7 ημερών: σήψη και πνευμονία
2. μεγαλύτερης ηλικίας: μηνιγγίτιδα και σήψη

Question 20

Τρόφιμα υψηλού κινδύνου γενικά

Answer 20

1. έτοιμα για κατανάλωση που διατηρούνται υπό ψύξη για μεγάλο χρόνο
2. μολυσμένα σε επίπεδα >100 cfu/g

Question 21

Υπεύθυνα τρόφιμα

Answer 21

1. αλλαντικά φραγκφούρτης
2. μαλακά τυριά
3. καπνιστά ψάρια
4. νωπό γάλα