ΟΜΧ

Question 1

Με το προσδιορισμό του πληθυσμού της Ολικής Μικροβιακής Χλωρίδας

Answer 1

Επιτυγχάνεται ο προσδιορισμός του «συνόλου» των μικροοργανισμών σε ένα τρόφιμο

Question 2

Η Ολική Μικροβιακή χλωρίδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να εκτιμηθεί

Answer 2

1. η συμβατότητα των τροφίμων με μικροβιολογικά κριτήρια της νομοθεσίας
2. η τήρηση των κανόνων της Ορθής Παρασκευαστικής Πρακτικής

Question 3

Η ΟΜΧ μπορεί να αποτελέσει δείκτη της υγιεινής κατάστασης

Answer 3

Ορισμένων μόνο τροφίμων
=> κυρίως αυτών που δεν ευνοείται η ανάπτυξη μικροοργανισμών
=> αφυδατωμένα και κατεψυγμένα τρόφιμα

Question 4

ΟΜΧ χρήσιμη

Answer 4

Αφυδατωμένα και κατεψυγμένα τρόφιμα (δεν ευνοείται η ανάπτυξη μικροοργανισμών)

Question 5

ΟΜΧ μη χρήσιμη

Answer 5

1. νωπά τρόφιμα (φέρουν συνήθως μεγάλο αριθμό μικροοργανισμών)
2. ζυμούμενα τρόφιμα (φυσιολογικά μεγάλος αριθμός μικροοργανισμών)
3. θερμική επεξεργασία (χαμηλοί λόγω της επίδρασης της θέρμανσης)
4. θερμοκρασίες ψύξης (τα περισσότερα μεσόφιλα βακτήρια δεν αναπτύσσονται σε τέτοιες συνθήκες => προσδιορισμός ψυχρόφιλων)

Question 6

Σε ορισμένες περιπτώσεις

Answer 6

Οι πληθυσμοί των βακτηρίων στα τρόφιμα μπορούν έμμεσα να εκτιμηθούν και από προϊόντα του μεταβολισμού τους

Question 7

Στα νωπά τρόφιμα

Answer 7

Ο αριθμός των μεσόφιλων βακτηρίων συνδέεται κυρίως με το χρόνο συντήρησης των τροφίμων (φέρουν συνήθως μεγάλο αριθμό μικροοργανισμών)

Question 8

Η ΟΜΧ στα νωπά τρόφιμα

Answer 8

Ο προσδιορισμός μικρού αριθμού ΟΜΧ δεν μπορεί να αποκλείσει την ύπαρξη παθογόνων μικροοργανισμών ή προϊόντων τους, όπως οι τοξίνες

Question 9

Μεγάλος αριθμός μεσόφιλων βακτηρίων στα τρόφιμα

Answer 9

Συνδέεται με τη μη σωστή εφαρμογή των κανόνων υγιεινής κατά την παραγωγική διαδικασία ή συντήρηση τους

Question 10

Τα περισσότερα τρόφιμα εμφανίζουν αποσύνθεση όταν φέρουν πληθυσμούς

Answer 10

10^6 έως 10^8 cfu/g.

Question 11

Ο προσδιορισμός των αερόβιων αποικιών μετά τον καθαρισμό και πριν την ψύξη

Answer 11

Κριτήριο υγιεινής για τα σφάγια βοοειδών, προβάτων, αιγών, αλόγων και χοίρων

Question 12

Ο προσδιορισμός των αερόβιων αποικιών στο τέλος της
διαδικασίας παραγωγής

Answer 12

Κριτήριο υγιεινής για τον κιμά και το μηχανικά διαχωρισμένο κρέας

Question 13

Σε περιπτώσεις μη τήρησης των ορίων

Answer 13

Βελτίωση της υγιεινής κατά τη σφαγή και επανεξέταση των ελέγχων της διαδικασίας