Brainscape
Find Flashcards
Make Flashcards
Why It Works
More
Educators
Businesses
Tutors & resellers
Content partnerships
Academy
About
Educators
Teachers & professors
Content partnerships
Tutors & resellers
Businesses
Employee training
Content partnerships
Tutors & resellers
Academy
About
Log In
Brainscape's Knowledge Genome
TM
Entrance Exams
Professional Certifications
Foreign Languages
Medical & Nursing
Science
English
Humanities & Social Studies
Mathematics
Law
Vocations
Health & Fitness
Business & Finance
Technology & Engineering
Food & Beverage
Fine Arts
Random Knowledge
Top Flashcards (Certified)
All Flashcards
🟨 Υγιεινή 2 (8ο)
> 🔹 Vulnificus > Flashcards
🔹 Vulnificus Flashcards
Study These Flashcards
Study These Flashcards
🟨 Υγιεινή 2 (8ο)
(41 decks)
🟪 ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΠΟΥ ΕΠΗΡΕΑΖΟΥΝ ΤΗΝ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΤΩΝ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ (Σ)
🔶 ΕΝΔΟΓΕΝΕΙΣ ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ
pH
Νερό
Οξυγόνο και οξειδοαναγωγικό δυναμικό
Θρεπτικά συστατικά
Ανασταλτικές ουσίες
Βιολογικές δομές
🔶 ΕΞΩΓΕΝΕΙΣ ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ
Θερμοκρασία
Συνθήκες συντήρησης (σχετική υγρασία/υγρασία)
Συσκευασία/είδος ατμόσφαιρας
Παρουσία και δράση άλλων μικροοργανισμών
🟪 ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ΩΣ ΔΕΙΚΤΕΣ ΤΗΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (Σ)🔥
ΟΜΧ
Εντεροβακτήρια
E.coli
Εντερόκοκκοι
🟪 ΧΗΜΙΚΑ ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΑ (Σ)
🟪 ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΤΩΝ ΠΟΥΛΕΡΙΚΩΝ (Σ)
🟪 ΤΡΟΦΙΜΟΓΕΝΗ ΠΑΘΟΓΟΝΑ ΒΑΚΤΗΡΙΑ (Σ)
Escherichia coli
Salmonella spp
Yersinia enterocolitica
🟪 ΤΡΟΦΙΜΟΓΕΝΗ ΠΑΘΟΓΟΝΑ ΒΑΚΤΗΡΙΑ (Π)
🔶 GRAM-ΘΕΤΙΚΑ ΣΠΟΡΟΓΟΝΑ🔥🔥🔥
🔹 Clostridium perfringens
🔹 Clostridium botulinum
🔹 Bacillus cereus
🔶 VIBRIO
🔹 Parahaemoliticus
🔹 Cholerae
🔹 Vulnificus
Staphylococcus aureus
Listeria monocytogenes
Campylobacter
Shigella spp
🟧 ΘΕΜΑΤΑ
Εισαγωγή
Κυρίως μέρος
Πτηνά
