Escherichia coli

Question 1

Escherichia coli

Answer 1

Μέρος της φυσιολογικής χλωρίδας του εντέρου των ζώων

Question 2

Τα διάφορα στελέχη του μικροοργανισμού διαφοροποιούνται ορολογικά

Answer 2

Με βάση τρία σημαντικά επιφανειακά αντιγόνα Ο, Η, Κ

Question 3

Η E.coli βρίσκεται

Answer 3

Στο έντερο των ζώων και του ανθρώπου

Question 4

Η E.coli αποβάλλεται στο περιβάλλον

Answer 4

Μέσω των κοπράνων, μολύνοντας το νερό, τα λαχανικά και τα φρούτα

Question 5

Ιδιαίτερα συχνή κατά τη διαδικασία σφαγής

Answer 5

Η κοπρανώδης επιμόλυνση του κρέατος από E.coli

Question 6

Υπεύθυνα τρόφιμα

Answer 6

1. ατελώς ψημένο κρέας
2. μη παστεριωμένο γάλα
3. γαλακτοκομικά προϊόντα
4. φυτικά προϊόντα (φρούτα, λαχανικά)

Question 7

Ανάπτυξη θερμοκρασία

Answer 7

7-48°C, ιδανικά στους 37°C

Question 8

Σε χαμηλές θερμοκρασίες

Answer 8

Είναι δυνατόν να επιβιώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα

Question 9

Ανάπτυξη pH🔥🔥

Answer 9

4,4-9,0, ενώ υπάρχουν παθογόνα στελέχη (Ο157:Η7) ιδιαίτερα ανθεκτικά σε όξινο περιβάλλον

Question 10

Ανάπτυξη aw

Answer 10

> 0,95

Question 11

Συνθήκες μικροβιακού ανταγωνισμού

Answer 11

Καλύτερα από τη Salmonella, πχ πρώιμη διόγκωση ανταγωνισμός με οξυγαλακτικά

Question 12

Δεν μπορεί να ανταγωνιστεί ικανοποιητικά

Answer 12

Ψυχρόφιλους μικροοργανισμούς όπως η ψευδομονάδα

Question 13

Στελέχη

Answer 13

1. Εντεροτοξινογόνος (ETEC)
2. Εντεροπαθογόνος (EPEC)
3. Εντεροδιεισδυτική (EIEC)
4. Εντεροσυγκολλητική (EAEC)
5. Εντεροαιμορραγική (EHEC)

Question 14

Εντεροτοξινογόνος σύνδρομο

Answer 14

Διαρροϊκών λοιμώξεων σε ανθρώπους (βρεφών, ταξιδιωτών)

Question 15

Εντεροτοξινογόνος παθογένεια

Answer 15

1. προσκόλληση στα επιθηλιακά κύτταρα του εντέρου
2. παραγωγή κυρίως δύο διαφορετικών ειδών διαρροϊκών τοξινών (θερμοευαίσθητων, θερμοάντοχων)

Question 16

Εντεροτοξινογόνος συμπτώματα

Answer 16

Αντίστοιχα με αυτά του Vibrio cholerae (υδαρή διάρροια, έμετο και αφυδάτωση)

Question 17

Εντεροπαθογόνος σύνδρομο

Answer 17

σε άτομα νεαρής ηλικίας

Question 18

Εντεροπαθογόνος παθογένεια

Answer 18

1. προσκολλώνται στα επιθηλιακά κύτταρα μέσω διάφορων «παραγόντων προσκόλλησης» (ιντιμίνη)
2. καταστροφή της δομής τους
3. χάνουν την δυνατότητα απορρόφησης θρεπτικών συστατικών

Question 19

Εντεροσυγκολλητική

Question 20

Εντεροδιεισδυτική

Question 21

Διάχυτα προσκολλητική

Question 22

Εντεροαιμορραγική (EHEC/VTEC/STEC) σύνδρομο🔥🔥

Answer 22

Αιμορραγική κολίτιδα

Question 23

Ε.coli O157

Answer 23

Κύριος ορότυπος της EHEC, συχνότερα εμπλεκόμενο (>50%) στη λοίμωξη του ανθρώπου

Question 24

Εντεροαιμορραγική παθογένεια

Answer 24

Συνδυασμός 2 μηχανισμών (προσκόλληση, τοξίνες):
1. έκφραση παραγόντων προσκόλλησης (π.χ. ιντιμίνη) στα επιθηλιακά κύτταρα του εντέρου
2. πρόκληση μεταβολών στη δομή και την καταστροφή των μικρολαχνών
3. παραγωγή τοξινών Stx1, Stx2 (Shiga)
4. μεταφορά τους στο δίκτυο Golgi των προσβεβλημένων κυττάρων
5. μπλοκάρουν την πρωτεϊνική σύνθεση

Question 25

Ε.coli O157 χαρακτηριστικά

Answer 25

1. δεν αναπτύσσεται >44.5οC (ευαίσθητη στη θέρμανση, 68.3οC) 2. δεν ζυμώνει την σορβιτόλη μέσα σε 24 ώρες 3. δεν παράγει β-γλυκουρονιδάση 4. μπορεί να επιβιώσει σε pH 3,5-4.5 (πολύ όξινο-στόμαχος)🔥

Question 26

Δεξαμενή στη φύση

Answer 26

Το παχύ έντερο των βοοειδών

Question 27

Γιατί κυρίως το O157 προκαλεί λοίμωξη του ανθρώπου

Answer 27

1. ανθεκτικότητά στις εξαιρετικά όξινες συνθήκες στομάχου 2. μικρό αριθμό κυττάρων (50-100) που απαιτούνται για την πρόκληση νόσου 3. αυξανόμενη ανθεκτικότητά στα αντιβιοτικά

Question 28

Η παστερίωση του γάλακτος

Answer 28

Θεωρείται αποτελεσματική

Question 29

Προσοχή

Answer 29

Προϊόντα με αυξημένη λιποπεριεκτικότητα => λίπος λειτουργεί προστατευτικά προς τους μικροοργανισμούς

Question 30

Μετάδοση στον άνθρωπο

Answer 30

1. τρόφιμα 2. άνθρωπο σε άνθρωπο 3. νερό 4. ζώο σε άνθρωπο 5. εργαστηριακή έκθεση

Question 31

Πορεία της λοίμωξης από O157Η7

Answer 31

1. κατάποση κυττάρων παθογόνου 2. στάδιο επώασης (3-4 ημέρες) 3. εντόπιση του βακτηρίου στο παχύ έντερο 4. μη αιμορραγική διάρροια και έντονο κοιλιακό άλγος (1-2 ημέρες) 5. αιμορραγική διάρροια (4-10 ημέρες) 6. αποδρομή μετά από 1 εβδομάδα Ή 7. αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο (HUS)

Question 32

HUS

Answer 32

1. οξεία νεφρική ανεπάρκεια (τροπισμός τοξινών στα νεφρικά κύτταρα) => μετάγγιση ή αιμοκάθαρση 2. αιμολυτική αναιμία και θρομβοκυτταροπενία 3. άτομα νεαρής ηλικίας μέχρι 4 ετών

Question 33

Ειδικά για διαρροϊκα

Answer 33

SOS τήρηση κανόνων υγιεινής