🔹 Bacillus cereus Flashcards
1
Q
Bacillus cereus
A
Αερόβιο, σπορογόνο βακτηρίδιο
2
Q
Τύποι τροφιμογενούς νόσου
A
- διαρροϊκή μορφή
- εμετική μορφή
3
Q
Διαρροϊκή μορφή
A
Λοίμωξη => βλαστικές μορφές παράγουν εντεροτοξίνη στο ΛΕ
4
Q
Εμετική μορφή
A
Τοξίνωση-προσχηματισμένη τοξίνη
5
Q
Ανάπτυξη θερμοκρασία
A
- ελάχιστη 4–5oC
- μέγιστη 48–50oC
- βέλτιστη 30οC
6
Q
Τοξίνες
A
- Αιμολυσίνη (3 πρωτεϊνικά συστατικά)
- Μη αιμολυτική εντεροτοξίνη (3 πρωτεϊνικά συστατικά)
- Εντεροτοξίνη Κ (πρωτεϊνη)
- Eμετική τοξίνη (πεπτίδιο)
+ - Εντεροτοξίνη Τ
- Εντεροτοξίνη FM
7
Q
Εμετική τοξίνη
A
- πεπτίδιο
- μεγάλη ανθεκτικότητα στην επίδραση του pH και στην πρωτεόλυση
- ανθεκτική στη θέρμανση (2 ώρες στους 121οC, σε τιμή pH 7,0)
- αποστείρωση (121οC⁄3 min) => δεν απενεργοποιεί
8
Q
Η ΠΙΟ ΘΕΡΜΟΑΝΘΕΚΤΙΚΗ
A
Εμετική τοξίνη
9
Q
Προϋπόθεση για παραγωγή τοξίνης
A
ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΒΑΚΤΗΡΙΟΥ
10
Q
Υπεύθυνα τρόφιμα
A
11
Q
Το πρόβλημα στα γαλακτοκομικά προϊόντα
A
- μεταφορά του μικροοργανισμού από το έδαφος στους μαστούς των αγελάδων και τελικά στο γάλα
- οι σπόροι επιβιώνουν της παστερίωσης
- μετά τη βλάστηση και, λόγω της απουσίας ανταγωνιστικής μικροχλωρίδας, τα κύτταρα αναπτύσσονται
12
Q
Ψυχρότροφα στελέχη
A
Μπορούν και αναπτύσσονται σε θερμοκρασίες ως και 4οC
13
Q
Διαρροϊκή μορφή (λοίμωξη)
A
- ήπια, συχνότερα μέσα σε 12-13 ώρες
- κοιλιακό άλγος, τεινεσμούς και υδαρή κόπρανα
- καλαμπόκι, πατάτες, λαχανικά, γάλα
14
Q
Εμετική μορφή (τοξίνωση)
A
- περισσότερο οξεία
- ναυτία και έμετος
- κατανάλωση ρυζιού και ζυμαρικών
- ομοιότητες με τη σταφυλοκοκκική τοξίνωση
15
Q
Προληπτικά μέτρα
A
- μαγειρεμένα διατήρηση σε θερμοκρασίες πάνω από 55-60oC ή
- γρήγορη ψύξη τους-θερμοκρασίες ≤ 4οC
- μέτρα για την αποφυγή επιμόλυνσης από νωπά σε μαγειρεμένα τρόφιμα
