Vistilar & Specialvinifikationer

Question 1

Vilken är den älsta metoden att göra mousserande vin? Och hur gör man det?

Answer 1

Den heter Ancestral Methode eller idag Pet Nat (petillant naturel)
Inget tillsatt socker eller jäst. Det är ofiltrerat. Naturligt mousserande viner som har fått jäsa klart i flaska.

Question 2

Beskriv kolsyremetoden/ Carbonation. Hur går det till?

Answer 2

Först ett vanligt stilla vin som man sen tillsätter kolsyra. Som en läsk. Bubblorna kommer inte naturligt från jästen. Stora bubblor som försvinner snabbt

Question 3

Hur går den traditionella metoden till att göra mousserande vin?

Answer 3

Champagne, cava och cremant görs på detta sätt.
1. Ett färdigt basvin. Man tillsätter jäst + socker för att starta en andra jäsning på flaska. Man försluts med en tillfällig kronkapsyl och vinet få jäsa och kolsyra bildas. Nu bildas en fällning av död jäst. Ju längre vinet får lagras tillsammans med jästen desto mer brödigare smak och karaktär. 15 månader champagne.

2. Vridningsprosess för att få ut dom döda jäsfällningen som har bildas i toppen på flaskan.
3. Degorgering. Man fryser flaskhalsen men trycket så skutts den tillfälliga kapsylen ut. Sen får man tappa up med druv juice samt socker. Dosage

Question 4

Transfermetoden?

Answer 4

Samma som den traditionella metoden. Alltså Jäsning sker en andra gång på flaska) skillnaden är att vridning och degorgering undviks. Efter en tids lagring på jästfällningen kyls flaskorna ner och töms i en tank där vinet filtreras och sötas upp som sen buteljeras i nya flaskor. Vanligt i Australien.

Question 5

Tank metoden

Answer 5

Vanligaste metoden att göra bubblor. Basvinet hälls i en stängd tank där socker och jäst tillsätts för en snabb jäsning. Som sen tappas på flaska Tex prosecco, Lamprusco
Sekt från Tyskland Österrike. Får inte samma brödiga smak mer fruktighet

Question 6

Druva i prosecco? Och vilket område dricker dom mycket bubbel?

Answer 6

Prosecco är italienskt och druva Glera

Question 7

Vad är cava och vart gör dom de mest?

Answer 7

Det är spanskt och dom gör cava på samma sätt som den traditionella metoden. 90 % av cava görs i Katalonien

Question 8

Vad är cremant? Och vart i Frankrike gör dom cremant? Hur många månader ligger den på sin jästfällning?

Answer 8

Man tillverkar cremant på samma sätt som champagne. Men den ligger på sin jästfällning i 9 mån. Loire, jura Bourgogne Alsace

Question 9

Vad är kolsyrejäsning/Carbonic maceration? Och vad får viner för smak av det?

Answer 9

Hela Druvklasar läggs i en tank som sen fylls med koldioxid utifrån. Tanken stängs så enzymer i druvan börjar jäsa så tillslut exploderar druvan när alkoholen nått 2 %. Musten jäses sedan färdigt separat. Vinet får en mer bärig smak

Question 10

Vad är Tysk Sekt?

Answer 10

Tyskt bubbel. Kan göra hur som helt. Både traditionell metod och tank metod. Oftast tank metoden. Mycket aromatiska druvor och smak.

Question 11

Metode ”cap classic” vad är det?

Answer 11

Sydafrikas ”champagne” kan man säga. Gjort på den traditionella metoden. Minst 12 månader på jästfällning.

Question 12

Vad heter den engelska druvan? Varför är det så bra att odla vin här idag?

Answer 12

Bacchus heter deras egna druva MEN den är ursprungligen från Tyskland.
England börjar vinna priser för mousserade viner. Fransmännen köper mark i England pga sv det svala klimatet där.

Question 13

Nämn nån region som använder kolsyrejäsning? Och vad är det som bildas som gör dess bäriga (körsbär)lätta smakerna?

Answer 13

Beaujolais-gamay
Lauguedoc - Carignan.
Estrar

Question 14

Vad är semi- carbonic maceration?

Answer 14

Samma som kolsyrejäsning men tankarna fylls inte med koldioxid utifrån.
Jäsningen börjar då och druvorna explodera i botten. Gradvis fylls tanken med naturlig koldioxid. Detta får något mindre fruktigt.

Question 15

Vad finns det för olika Rosevinstekniker?

Answer 15

1. Blanda. Rött & vitt. Ej tillåtet förutom för basvin i champagne och mousserande.
2. Saignee- skalkontakt. Mer färgstarka roseviner. Fylligare
3. Pressrose- som ett vitt vin. Hela blåa druvklasar pressas snabbt. Juicen jäses därefter som ett vitt.

Question 16

Hur gör man orangevin (skalmacererat) Och vart kommer det ifrån?

Answer 16

Vita druvor som legat i skalkontakt i 2-3 dagar. ”Vitt vin som görs som ett rött”
Georgien

Question 17

Kosher vin. Vad är det?

Answer 17

Vin gjorts av judiska religösa skäl. Ska göras av judar.

Question 18

Vegan vin. Vad är det?

Answer 18

Vin gjorts utan kontakt med animaliska produkter. Bestäms vid klarningen. Istället för att använda äggvita använder man istället ärt protein eller potatis protein

Question 19

Smaksatt vin (aromatized wine) vad är det?

Answer 19

Vin som har smaksatt. Tex. Glögg, sangria

Question 20

Jordbruksfilosofer. Förklara kortfattat vad
Konventionellt? Ipm? Ekologiskt? Biodynamisk? Naturvin?

Question 21

Konventionellt jordbruk. Vad är det?

Answer 21

Detta är det vanligaste. Allt som är lagligt går att använda. Majoriteten av alla viner är detta. 80-90 % alltså inte certifierad.

Question 22

IPM (intergrated pest management

Answer 22

Samma som den konventionella men här får du bara använda bespruta/använda kemikalier när det behövs

Question 23

Ekologiskt. Vad innebär det?

Answer 23

Det är begränsat och färre tillsatser får användas. Utan konstgödsel. Tillsätt svavel ok i EU men inte USA

Question 24

Vad menas med Biodynamisk odling? Vems idé var detta?

Answer 24

Holistisk kretslopp. Rudolph Steiners idé.
Syftet är att vingården ska sköta sig själv utan några tillsatser och hjälpmedel utan använder sig på plantor, örter teer. + månkalender. (Månen ska vara riktad på ett speciell plats) Demeter och Biodyvin. Dyrt.

Question 25

Hur får man sött vin?

Answer 25

1. Avbruten jäsning. (Kyla, tillsätta svavel, alkohol) tex Mosel style Riesling och white Zinfandel är avbruten jäsning.
2. Sen skörd
3. Boteytis/ ädelröta

Question 26

Vad är Botrytis? Vad behövs för ädelröta?

Answer 26

Det är en rötsjukdom (svamp) det behövs Tunt skal, redan övermogen. Fuktig morgon solig eftermiddag.

Question 27

Late harvest? Och hur är druvorna?

Answer 27

Menas sen skörd. Druvorna är sötare och mer koncentrerade

Question 28

Vad är ”naturvin? ” 5 principer

Answer 28

Ekologiskt odling
Naturlig jäst (vild jäst)
Låg eller ingen svavel 0-30 mg/l
Inga tillsatser
Ingen klarning eller filtrering

Question 29

Hur brukar man göra naturlig vinmakning?

Answer 29

Handskörd. Skörd på morgonen (kallt så inte jäsningen börjar)
plocka lite druvor innan skörd så det kan börja jäsa innan. Vildjäst.
Svalt vineri
Så lite påverkan i vineriet som möjligt. Här arbetar man mer på vingården för att få en ”terroir” unik smak.
Det finns inga kriterier på vad naturvin är så alla kalla sig det egentligen. Men det finns ändå vissa principer

Question 30

Starkviner. (Fortified wines) Vad är det?

Answer 30

Grundprincipen är vin som man har hällt sprit i. (Druvspit) tex. Sherry, portvin och madeira.
Alla varma klimat producerar dem.

Question 31

Vad är skillnad på portvin och sherry?

Answer 31

Portvin- Portugal. Här spritas det upp INAN det har jäst klart, därför dess sötma.
Sherry- då spritas det upp efter jäsningen och är därmed torr. Därimot kan det sötas upp med druvmust efteråt.
Sherry kommer från Spanien. Portvin kommer från Portugal

Question 32

Vad heter cavas vingårdsbeteckning? Och vad menas det det?

Answer 32

Cava de Paraje.
Enskild vingård.
Måste ha legat 36 månader på jästfällning.
Lågt skördeuttag.

Question 33

Cava Corpinnat, Hur många månader lagring?

Answer 33

18 mån minimum lagring.
100 % ekologisk

Question 34

Skillnad på madeira och marsala?

Answer 34

Madeira kommer från Portugal.
Marsala kommer från Italien (görs av vita druvor) används i Tiramisu

Question 35

Reduktiv lagring.
Vilket druva?

Answer 35

Menas att att det har lagrats utan kontakt med syre.
Mer primära frukter
Ruby port .
ståltankar eller betong. Man använder Muscat druva oftast.

Question 36

Oxidativ lagring

Answer 36

Vinerna lagrats med syrekontakt.
Ekfat. Solerasystem. Utvecklar tertiära aromer

Question 37

Hur fungerar Solerasystemet?

Answer 37

4 nivåer som exempel.

Vi tar från det nedersta lagret i flaskan - älsta vinet - sen fyller vi på med vin ovanför den. Och sen fyller på ovanför det. När vi kommer till sista fyller vi på från Sobretablan. Det vill säga den vin som senast blivit påfyllt. Yngst vin högst upp.
Detta innebär att alla flaskor innehåller en blandning av årgångar. Finns alltså ingen årgångs cherry

Question 38

Biologisk lagring. Vad innebär det?

Answer 38

Lagring under ett jästtäcke. (Flor)
Jästen skyddar vinet mot direkt syrekontakt.

Question 39

Hur går Asti metoden till? Och vilken druva?

Answer 39

Man häller druvmust i en ståltank. Processen avbryts när vinet nått 6-9 % därav hög restsötma.
Distriktet Asti DOSG i regionen Piemonte.
Muscat

Question 40

Vad kallas det vin som är nyast i solerasystemet?

Answer 40

Sobretablan

Question 41

Söthets graden i..
Brut natur?
Extra Brut?
Extra dry?

Answer 41

Brut natur. - torrast. 0-6 g socker
Extra Brut - 0-6 g socker
Extra dry - 1,2-2 g socker

Question 42

Från vänster Frankrike. Cremant.

Answer 42

De Loir.
De Bordeaux

Question 43

Cavas kvalitet stegar

Answer 43

1. 9 månader
2. resterna 15 mån
3. Gran reserva 30 mån
4. Cava de paraje 36 mån

Question 44

Vilka viner har 100 % ädelrötsdruvor

Answer 44

Sauternes och Trockenbeerensuslese

Question 45

Avbruten jäsning. Vilka vinstilar har gjort det?

Answer 45

White Zinfandel. Mosel style. Riesling. Asti metoden

Question 46

Sydafrikas port style cape vintage?

Answer 46

Årgångsvin. Lagrats på ek

Question 47

Vad är mistel(a)

Answer 47

Ojäst druvmust + starksprit