Alkoholfritt & Cider Flashcards
Inte bara mammor är målgruppen för alkoholfritt utan den har börjat breddas..moralen hälsan
Systembolagets gräns för alkoholfritt går… och var går gränsen för alkoholfritt?
0,5 %
Mellan 0,5 % och 2,25 % kallas för lättdrycker
Vilka tre sätt finns det att göra Alkoholfritt?
- Vakuumdestillation/värmebehandling.
Vinet för in i en hög kolonn där det bildas ett vakuum så luften sugs ut. Det lägre trycket gör att alkoholen kokar redan vid normal rumstemperatur och kan då separeras. Man undviker höga temperaturer och minskar risken för ”kokta” smaker i det färdiga alkoholfria viner. - Omvänd osmos eller membranfiltrering. Vinet in i en kolonn med två behållare mellan vilka det finns ett halvt genomträngligt menbran. Med tryck som tvingar alkoholmolekylerna att vandra genom membranet - kvar blir det alkoholfria vätskan.
3 Spinning Cone Colum.
Man häller vinet i en kollon med två roterade koner. Centrifugalkraft används för att omvandla vinet till en tunn hinna av väska.
Om det står Juice på förpackningen då är det 100 % Juice men om det står Juicedryck?
Då vet man inte va det är. Följer inga regler. Gråzon
Must?
Det förknippas med hälsosamt men i själva verket är det en ”gråzon” och det är INTE ett skyddar livsmedelsnamn
Nektar?
25-50% fruktråvara. Juice eller fruktpure. Kan blandas med socker och andra sötningsmedel. Skyddad livsmedelsbeteckning. Måste uppfylla krav på minsta mängd Juiceinnehåll. Detta ska framstå tydligt genom märkning.
Vilken roll fyller egentligen alkoholen i drycken?
Det är en smakhöjare och med lite alkohol gör det faktiskt väldigt mycket och bygger struktur
Kombucha. Vad är det? Vart kommer det ifrån och vad heter svampen?
Svampen heter Scoby och Kombuchan härstammar från Kina men tidig även i Ryssland
Shrub? Vad är det,
Kommer från England. 17:00 tal. Det är en bas på vinäger och socker
Vart kommer julmusten ifrån?
Ett recept från Tyskland.
Harry Roberts nykterist ville hitta ett alternativ till porter och öl.
Det var en trög start men Julmusten blev populär i samband med förbudsomröstningen 1922.
Ginger Beer. När kom den och vad är basen till att göra den? Vad kallas det?
1700 talet. Basen är ingefära, socker, vatten som fått spontanjäsa det kallas ”ginger bug”
Varför kom julmusten?
Harry Roberts, nykterist ville ja alternativ till porter och öl. Recept från Tyskland och har blivit en svensk tradition
Hur tillverkas cider?
- Man krossar frukten
- pressar ur must
- jäser, i ca två veckor. Detta kan ske naturligt eller med tillsats av vildjäst
Stilistiska val till cider?
Ja. Klarning, gelatin eller kiselsol för att grumlighet ska sjunka till botten av tanken.
Kan filtreras innan lagring, för att den ska bli helt klar.
Kolsyra kan tillsätts för att förhöja smaken.
Vart tillverkar dom mest äppelträd?
Frankrike Normandy. 7 miljoner
Berätta om Fransk Cider?
100% frukt. Är oftast mousserande och buteljeras på champagneflaskor. Frankrike är värdens största ciderproducerande land
Söthetsgrader i cider är..
Cider Doux : mer än 35 g socker
Cider Demi-Sec :Mellan 28- g 42 socker. Upplevs balanserad sötma.
Cider brut : mindre än 28 g socker. Törstsläckande
Normandiskt cider har lite regler.
Jäses långsamt. 6 veckor.
Blandade sorter av äpplen
Skillnad på spansk cider och fransk cider?
Spansk cider är mycket torrare, syrligare och den är oftast stilla
Asturisk cider (cidra)
85% av all cider i Spanien. Och äppelodlingarna är på bergsluttningar.
Baskisk Sagardoa
Ofta ofiltrerad och har bottensats. Cidern lagras ofta på stora fat av kastanj. Alkoholhalten förhållandevis hög och sockerhalten låg
Vad är Camellia sinensis? Der finns två varianter, vad heter dom?
Det är ett träd men som klipps ned till en buske. Sinensis sinensis och Sinensis Assamica
Vilka är dom största te producenterna?
Kina och Indien
På våren kan man skörda te. Som är en av de bästa kvalitet. Vad kallas det?
First Flush (FF)
Hur kan man göra för att stoppa oxideringsgraden?
Man kan ånga , rosta , torka i ugnar osv
Vad är Matcha te?
Det kommer ursprungligen från kina men är idag förknippad med Japan och te ceremonin.
Det är ett grönt te.
Skörden- Te buskarna skuggas innan skörd för att stressa tebladen så dom producerar klorofyll för att få de unika smakegenskaper.
Vad kallas keramikskålen (som har en platt botten) som man använder till te cermonin
Chawan
Alla länder har olika regler angående % frukt det måste vara för att man får kalla det cider. Vad har England och Sverige tex?
England har en regel på 35%
Sverige har en regel på 15 %
Hur mycket % frukt måste det innehålla i amerikans cider? Vad kallas en alkoholfri cider?
Olika beroende på stat men 50 % frukt men ingen regel.
Apple cider
Svensk Hantverks cider. Vad är reglerna där?
Att det måste vara svensk odlade äpplen 85 % äpplen.
