Alkoholfritt & Cider

Question 1

Inte bara mammor är målgruppen för alkoholfritt utan den har börjat breddas..moralen hälsan

Question 2

Systembolagets gräns för alkoholfritt går… och var går gränsen för alkoholfritt?

Answer 2

0,5 %
Mellan 0,5 % och 2,25 % kallas för lättdrycker

Question 3

Vilka tre sätt finns det att göra Alkoholfritt?

Answer 3

1. Vakuumdestillation/värmebehandling.
   Vinet för in i en hög kolonn där det bildas ett vakuum så luften sugs ut. Det lägre trycket gör att alkoholen kokar redan vid normal rumstemperatur och kan då separeras. Man undviker höga temperaturer och minskar risken för ”kokta” smaker i det färdiga alkoholfria viner.
2. Omvänd osmos eller membranfiltrering. Vinet in i en kolonn med två behållare mellan vilka det finns ett halvt genomträngligt menbran. Med tryck som tvingar alkoholmolekylerna att vandra genom membranet - kvar blir det alkoholfria vätskan.
   3 Spinning Cone Colum.
   Man häller vinet i en kollon med två roterade koner. Centrifugalkraft används för att omvandla vinet till en tunn hinna av väska.

Question 4

Om det står Juice på förpackningen då är det 100 % Juice men om det står Juicedryck?

Answer 4

Då vet man inte va det är. Följer inga regler. Gråzon

Question 5

Must?

Answer 5

Det förknippas med hälsosamt men i själva verket är det en ”gråzon” och det är INTE ett skyddar livsmedelsnamn

Question 6

Nektar?

Answer 6

25-50% fruktråvara. Juice eller fruktpure. Kan blandas med socker och andra sötningsmedel. Skyddad livsmedelsbeteckning. Måste uppfylla krav på minsta mängd Juiceinnehåll. Detta ska framstå tydligt genom märkning.

Question 7

Vilken roll fyller egentligen alkoholen i drycken?

Answer 7

Det är en smakhöjare och med lite alkohol gör det faktiskt väldigt mycket och bygger struktur

Question 8

Kombucha. Vad är det? Vart kommer det ifrån och vad heter svampen?

Answer 8

Svampen heter Scoby och Kombuchan härstammar från Kina men tidig även i Ryssland

Question 9

Shrub? Vad är det,

Answer 9

Kommer från England. 17:00 tal. Det är en bas på vinäger och socker

Question 10

Vart kommer julmusten ifrån?

Answer 10

Ett recept från Tyskland.
Harry Roberts nykterist ville hitta ett alternativ till porter och öl.
Det var en trög start men Julmusten blev populär i samband med förbudsomröstningen 1922.

Question 11

Ginger Beer. När kom den och vad är basen till att göra den? Vad kallas det?

Answer 11

1700 talet. Basen är ingefära, socker, vatten som fått spontanjäsa det kallas ”ginger bug”

Question 12

Varför kom julmusten?

Answer 12

Harry Roberts, nykterist ville ja alternativ till porter och öl. Recept från Tyskland och har blivit en svensk tradition

Question 13

Hur tillverkas cider?

Answer 13

1. Man krossar frukten
2. pressar ur must
3. jäser, i ca två veckor. Detta kan ske naturligt eller med tillsats av vildjäst

Question 14

Stilistiska val till cider?

Answer 14

Ja. Klarning, gelatin eller kiselsol för att grumlighet ska sjunka till botten av tanken.
Kan filtreras innan lagring, för att den ska bli helt klar.
Kolsyra kan tillsätts för att förhöja smaken.

Question 15

Vart tillverkar dom mest äppelträd?

Answer 15

Frankrike Normandy. 7 miljoner

Question 16

Berätta om Fransk Cider?

Answer 16

100% frukt. Är oftast mousserande och buteljeras på champagneflaskor. Frankrike är värdens största ciderproducerande land

Question 17

Söthetsgrader i cider är..

Answer 17

Cider Doux : mer än 35 g socker
Cider Demi-Sec :Mellan 28- g 42 socker. Upplevs balanserad sötma.
Cider brut : mindre än 28 g socker. Törstsläckande

Question 18

Normandiskt cider har lite regler.

Answer 18

Jäses långsamt. 6 veckor.
Blandade sorter av äpplen

Question 19

Skillnad på spansk cider och fransk cider?

Answer 19

Spansk cider är mycket torrare, syrligare och den är oftast stilla

Question 20

Asturisk cider (cidra)

Answer 20

85% av all cider i Spanien. Och äppelodlingarna är på bergsluttningar.

Question 21

Baskisk Sagardoa

Answer 21

Ofta ofiltrerad och har bottensats. Cidern lagras ofta på stora fat av kastanj. Alkoholhalten förhållandevis hög och sockerhalten låg

Question 22

Vad är Camellia sinensis? Der finns två varianter, vad heter dom?

Answer 22

Det är ett träd men som klipps ned till en buske. Sinensis sinensis och Sinensis Assamica

Question 23

Vilka är dom största te producenterna?

Answer 23

Kina och Indien

Question 24

På våren kan man skörda te. Som är en av de bästa kvalitet. Vad kallas det?

Answer 24

First Flush (FF)

Question 25

Hur kan man göra för att stoppa oxideringsgraden?

Answer 25

Man kan ånga , rosta , torka i ugnar osv

Question 26

Vad är Matcha te?

Answer 26

Det kommer ursprungligen från kina men är idag förknippad med Japan och te ceremonin.
Det är ett grönt te.
Skörden- Te buskarna skuggas innan skörd för att stressa tebladen så dom producerar klorofyll för att få de unika smakegenskaper.

Question 27

Vad kallas keramikskålen (som har en platt botten) som man använder till te cermonin

Answer 27

Chawan

Question 28

Alla länder har olika regler angående % frukt det måste vara för att man får kalla det cider. Vad har England och Sverige tex?

Answer 28

England har en regel på 35%
Sverige har en regel på 15 %

Question 29

Hur mycket % frukt måste det innehålla i amerikans cider? Vad kallas en alkoholfri cider?

Answer 29

Olika beroende på stat men 50 % frukt men ingen regel.
Apple cider

Question 30

Svensk Hantverks cider. Vad är reglerna där?

Answer 30

Att det måste vara svensk odlade äpplen 85 % äpplen.