Sprit Flashcards
Hur gör man sprit? När startar en alkoholhaltig jäsning? 4 stadier.
- Raw material (sädesslag) tex. Corn, vete. Stärkelse löser upp detta med vatten + värme
- Alcoholic fermentation. (Tillsätter jäst) = alkohol (ethanol)
- Distillation (destillera) Här har vi ethanol + vatten.
Här finns det olika destillations tekniker. Pot stills eller Column stills
- Post-distillation operations
I den andra destillationen när man gör sprit så finns det 3 grupper. Där ångan separerar dom olika grupperna. Vad heter dom?
- Heads - methanol (luktar nagellack)
- Hearts- ethanol
- Tails - (ostiga, plastiga lukten)
Vilken druva använder man sig av vid tillverkning av Cognac?
Ugni Blanc
Neutral sprit. Abc för USA vs Eu?
95 % abv USA och 96 för eu
Vart i Frankrike gör man Congnac?
Congnac
Labbeling terms för Conjak
VS- 2 år på fat
VSOP - 4 år
XO - 10
Var i Frankrike gör man Armagnac?
I söndra Frankrike. Armagnac och Tenarese
Lagring för Conjac vs Armagnac
Conjak är minst 2 år på ekfat.
Armagnac - ståltank och minst 1 år på ekfat
Förklara Pisco? Aromerna?
Aromatiska druvor. Fruktiga, blommiga aromer
Vad betyder Grains?
Spannmål
Barley?
Korn
Malted Barley då utvecklas enzymer. Vad är enzymer?
Rom. Vad är det och vad menas med
1 - Light marks?
2- Heavy Marks?
1- Då har det destillerats i hög styrka. Light flavour intensity.
2- destilerats på låg styrka. 75 abv
Tequila har lebelling terms. Vad betyder dom?
Blanco, plata, silver?
Joven, oro, gold?
Reposado?
Anejo?
Extra anejo?
Ingen lagring
Ingen lagring
2 månader i ekfat
1 år i ekfat
3 år i ekfat
Vad är abocante?
Färgsättning för tequila. Tex ”gold”
Vilka drinkar är en ”long sour?”
Tom collins
Palma
French 75
Mojito
The short sour?
Daiguiri
Sidecar
Margarita
Clover club
The highball?
Cuba libre
Greyhound
Horses neck
Vad är calvados gjort av och var i Frankrike?
Distillation?
Maturation?
Äpple och päron. Normandy i frankrike gör man Calvados.
Man distalerar i pot still och short
column still.
Lagring? Large old oak barrels
Pisco?
Land?
Destillat av?
Lagring?
Land? Chile & Peru
Destillerad av en blandning av aromatiska druvor. Tex. Moscato.
Den är inte lagrad.
Grappa.
Land?
Vad är det gjorts av?
Lagring?
Typiska aromer för Grappa?
Italien
Pomace. En blandning av vita och svarta druvor. ( pressrester av skal från andra druvor)
Lagring är ståltank (ett år) eller Wood barrels.
Aromatiska. Blommiga eller herbaceous (örtiga) aromer
Typiska aromer för en Pisco?
Fruktiga och blommiga aromer
Calvados?
Gjorts av?
Land?
Distillation?
Maturation?
Äpple & päron från ett specifikt område i Normandy i Frankrike.
Gjort på ungefär samma sätt som Conjak. Pot still och short column still som armagnac
Whiskey?
Raw material?
Vad är enzymer?
Socker från mältat Corn när man gör whiskey
Bourbon.
Raw material?
Land?
Distillation?
Corn 51 % mass bill. Blandning
USA - kentucky
Column still
Lagring - nya ekfat
Tenessee Whiskey (jack Daniels)
Land
Prosess?
Aromer och smak?
Lagring?
Samma som Bourbon fast men lincoln country process. 51 % corn
Column still
Banan & citrus
Lagring i new charred oak barrels
Rye whiskey.
Grains?
Land?
Distillation?
Maturation?
Överallt i USA
51 % råg
Column still
Nya Ekfat
Labbeling terms USA whiskey?
Straight- två år på ekfat
Small Batch- högre kvalitet
Single bareel -1 ekfat
Age statement - måste visa på etiketten. Den minsta lagringsåret.
Bottled in Bond - från ett distillery & lagrats på minst 4 år.
Sour mash - rester från tidigare mäsk.
Scottish whiskey.
Raw material?
Land (område)
Lagring?
Maltet Barley (mältat Corn)
Speyside och islay
Måste lagras på ekfat i 3 år.
I Skottland finns det två sätt att göra Whisey? Singel malt scotch whiskey eller blend scotch whiskey?
Singel malt - 100 % maltet Barley
Blend scotch whiskey - maltet Barley, corn or Wheat.
Distillation på singel malt whiskey och Blended scotch whiskey?
Singel malt whiskey- double pot Distillation.
Blended scotch whiskey- column still to a high strengh
Peat va är det?
Varför använder man det?
Labbeling terms för scotch whiskey?
Singel - ett destilleri
Age statement -
Cask strength
Regional statement
Non chill filtered- inte filtrerad och fryst
Irlands whiskey.
Raw material?
Ej mältat Barley
Rom?
Raw material?
Rom
Raw material?
Vart?
Distillation? Light marks and Heavy marks?
Blending?
Suger cane
Caribbean
Column still and pott still
Rhum apricole?
Öarna Martinique och Guadeloupe?
Det är gjorts på molasses suger cane juice på dessa öar som tillhör Frankrike och deras regler. Gjorts på column still och är oftast colurless och lagrats på ståltank
Cochaca?
Värdens största producent inom sockerrörssprit i Brasilien.
Rom Labbeling terms.
Apricole
Cachaca
Overproof
Tequila
Raw material
Land/område
Raw material - Agave
Land område - Mexico, jalisco
Abocante?
Färgsättning för tequila
Agave
Distillation?
Maturation?
Pot och column still.
Inert vessels
Large oak vessels
Old oak barrels
Mezcal.
Raw material?
Land / område?
Distillation?
Storage?
100% agave. Olika sorter men espadin, den vanligaste.
Mexico, Oaxaca
Pot eller column still
Typically inert vessels
Botanicals?
Örter, frukter, när
Botanicals?
Örter, frukter, när
Gin.
Vad är det?
1- Duhar en bas sprit
2 smaksätter med Botanicals
3- Distillation. Använder dig av
Vaccum
Macerate in pot
Vapour influsion
Cuts
1Vad är juniper forward? Och contemporary?
1- fokus på enbär. 2- en blandning. Behöver inte vara Gin gjord på enbär
Gin labbeling term?
Distilled gin, London dry gin, old tom
I EU smakerna har tillsatt efter Re distillationen. Men i USA menas det att smakerna måste komma från destillationen.
2. Inget socker
3. Smakar sött lakrits och tillsatt socker
Gin? Lagring?
Vanligt att den inte har lagrats
Aromer för anissprit?
Anis, star anis och fennel.
Absinthe. Färg och smak?
Grön eller ingen färg. Smak är wormwood- (valört)
Pastis?
Anissprit. Lakrits och sötad
Bitter spirits (amoro) smak?
Artichoke, bitter orange och gentian
Aromatiska viner? Gjorts på ett bas vin.
Vermouth (martini)
Quinquina
Amerikano (wormwood)
