Öl Flashcards
Vad är öl?
Det är en en dryck som består av vatten, malt, humle och jäst.
Hur tillverkar man öl. Dom fyra stegen heter? Beskriv kortfattat vad dom fyra stegen innebär?
1- Mältning. Innebär att processa malten och maximera stärkelsen i det vilket görs genom blötläggning (stöpning) som får ligga och gro några timmar.
2- Mäskning. Innebär att här blandas det fördigmalda malten med varm vatten i olika temperaturer beroende på vilket sort öl man vill göra. Och stärkelsen omvandlas till socker. I en och flera omgångar. Det finns två olika typer av mäskning.
3- Bryggning. Här har vi en sötvört. Som består av maltsocker och vatten. Här tillförs humle
4- jäsning. Finns 3 olika typer av jäsning. Spontanjäsning, överjäsning och underjäsning
Vad kan man göra efter jäsningen av öl?
Efter jäsningen ska man klarna ölet och kyllagras.
Det menas att fälla ut oönskade proteiner och fördela ner jästpartiklar ner till botten. Innan kyllagring kan man även tillsätta mer humle dvs torrhumla och även tillsätta andra smakämnen.
I mäskningen steg 2 bildas två typer av socker. Vad heter dom?
Maltos -lättjäst
Dextriner - trögjäst
Det finns två olika typer av mäskning
- Dekotion- den vanligaste metoden. Längre temperatur. 40-50 grader som man sen gradvis höger.Tex lageröl. Gör på detta sätt.
- Infusion - vid en temperatur på en gång. Går snabbare tex. Ale
Vad betyder Spontanjäsning, överjäsning, underjäsning?
1-Ölet börjar jäsa av sig själv.
2-Tillsätter jäst som kallas Saccaromyces cerevisiae. Jästen flyter då upp till ytan. För mer fruktighet och fylligt av detta.
3-vanligaste metoden. Tex lager öl. Denna jäst heter Saccaromyses pastorianus. Här sjunker jästen till botten
Dortmonder ?
Det är en lager. Kommer från Tyskland. Och är en förebild för dagens ljusa lager. Kom till i början av 1800 talet. Smak - stor maltarom & rejäl beska
Helles
Är en ljus lager. Påminner om Dortmonder men är ljusare i färgen och lägre beska. Härstammar från München
Tysk pilsner vs tjeckisk pilsner
Tjeckisk pilsner har smak av knäckebröd och ljust bröd. Torr.
Tysk pilsner är friskare och torrare än tjeckisk. Ljusare gul och klarare.
Bocköl
Är en stark lager. Maltig fyllig stor beska. Måste innehålla 16% socker från Tyskland
Märzen
Lager. Bryggdes förr alltid i månaden mars därav namnet. Halvmörk lageröl med ursprung från München
Schwarzbier
Mörk lager. Nästan svart lager öl. Smak- mörkt bröd och choklad.
Rauchbier
Rököl. Malten rostas på öppen eld. Behöver inte vara underjäst då många överjästa varianter finns.
Beskriv Ale.
En överjäst öl. Fått jäsa på högre temperatur ca 14-20 grader. Får mer fruktig smak av överjäst öl tillskillnad mot underjäst. Jästen hamnar på ytan på grund av att koldioxidbubblorna.
Golden/ Blond ale
Påminner om ljus lager. Kryddig, blommig, fruktig
