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WSET nivel 2 en Vinos Academia del Vino de El Catador > Vinos fortificados Oporto y Jerez > Flashcards

Vinos fortificados Oporto y Jerez Flashcards

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1
Q

¿Qué significa cuando un vino estáfortificado?

A

Cuando se fortifica un vino,se le agrega alcoholpara protegerlo de que se eche a perder y reforzar su cuerpo, calidez y robustez. El alcohol añadido suele ser un aguardiente de uva neutro.El alcohol añadido suele ser un aguardiente de uva neutro.

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Q

Nombra2 estilosde vinos fortificados.

A

Puerto Jerez

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3
Q

Llene el espacio en blanco: Los oportos se fortifican _____ fermentación, y los jerez se fortifican _____ fermentación.

A

durante, después

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4
Q

¿El Oporto es siempredulceoseco?

A

dulce

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5
Q

¿Por qué el Oporto essiempredulce?

A

Porquela fermentación se interrumpe y se detiene con la adición de alcohol(aguardiente de uva neutro) que mata las levaduras, dejando el vino muy dulce y con alto contenido de alcohol.

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6
Q

¿De dondeviene el puerto?

A

Región del Dueroenel noreste de Portugal; concretamente, proviene del Alto Duero. “Alto” ??significa la dirección ascendente del río Duero, que fluye desde España a través de Portugal hasta el Atlántico.

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7
Q

¿El vino de Oporto suele sermonovarietalo unamezcla?

A

Mezcla Las uvas negras locales son las que tradicionalmente constituyen la mezcla del Oporto.

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8
Q

¿El vino de Oporto suele ser de unasola añadao de unamezcla de añadas?

A

Generalmente unamezcla de añadas.

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9
Q

Llene el espacio en blanco: Es el proceso de maduración del Oporto lo que determina qué tan _______ del vino de Oporto será.

A

¿Qué estilode vino de Oporto será?

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10
Q

Enumere losestilos más comunes de Oporto. De estos, ¿cuál será el estilomás oxidativo?

A

Puertos estilo Ruby Puerto rubí Reserva Puerto Rubí Puerto LBV (añejamiento tardío en botella) Puerto añejo Oportos de estilo Tawny(más oxidativos)

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11
Q

¿Cuáles sonlos estilos de Oportomás simples, directos y afrutados?

A

Estilo rubí Rubí

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12
Q

¿En qué se diferencianlos Puertos Ruby de Reservade los Puertos Ruby?

A

Los Puertos Ruby Reserva generalmente: * Tienen unamayor calidad * Utilizanmejores uvas *Maduran por más tiempo Recuerde: la maduración determina el estilo del Oporto, no las uvas.

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13
Q

¿Qué significaLBV?

A

Vendimiatardíaembotellada??? Los Oportos LBV son vinos de una única añada, pero pasan unos años en barrica antes de ser embotellados.

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14
Q

¿En qué se diferencianlos puertos LBVde los puertos Vintage?

A

LBV Uvas de buena calidad de una única añada. Envejecido durante varios años en barricas de roble antes de ser embotellado. El sabor se sitúa en algún punto entre el afrutado Ruby y el suave Tawny. No requiere decantación No necesita más envejecimiento en botella. Se elabora en buenas añadas, pero no excelentes. Precio moderado Antiguo Uvas de máxima calidad de una única añada Envejecido sólo unos años en barricas de roble antes de ser embotellado. El sabor es intenso, concentrado y complejo. Requiere decantación Requiere envejecimiento en botella Elaborado únicamente en añadas excepcionales Caro

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15
Q

¿Cuál es más probable que tenga más taninos, más sedimento y mayor concentración:LBV o Vintage Port?

A

Puerto añejo El LBV pasa más tiempo en barrica que el Oporto Vintage, por lo que está expuesto a más oxígeno, sus taninos se resuelven y su sedimento se precipita mientras está en roble.

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16
Q

¿Se elaboranOporto Vintagetodos los años?

A

No Las añadas deben ser “declaradas” por los productores de Oporto en el Duero y sedeclaran solo en añadas excepcionales.

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17
Q

¿De dónde obtienen los Tawny Ports sucolor leonado?

A

Oxidación Los vinos de Oporto Tawny pasan años, a veces décadas, en pequeñas barricas de roble, donde quedan expuestos a grandes cantidades de oxígeno. Esta oxidación hace que el color del vino pase de rojo a marrón (tawny).

18
Q

Describe el perfilde un Oporto Tawny.

A

Dulce Alto contenido de alcohol Cuerpo completo Frutos secos Sabores oxidativos (frutos secos, caramelo)

19
Q

¿Cuáles son algunas de lasindicaciones de edadque se observan en los Ports Tawny?

A

10 años 20 años 30 años 40 años Cuanto más antigua sea la indicación de edad, más compleja, de color marrón y oxidativa será.

20
Q

¿Dónde se produceel vino de Jerez?

A

Enel suroeste de España,en la ciudad deJerez de la Fronteray sus alrededores .

21
Q

¿El vino de Jerez se elabora en unestilo singularoen una amplia gama de estilos?

A

El jerez se elabora en unaamplia variedadde estilos, desde el pálido y seco hasta el opaco y pegajoso dulce.

22
Q

¿Cuáles son lasdos uvas másutilizadas en el vino Jerez?

A

Palomino Pedro Ximénez

23
Q

¿Qué es lauvaen PX?

A

Pedro Ximénez

24
Q

¿Cuál es lauvautilizada en los vinos de Jerez Fino, Oloroso y Amontillado?

A

Palomino

25
Q

¿Cómo se elaborael PX (Pedro Ximénez)?

A

Las uvas de Pedro Ximénez sesecan al solantes de la fermentación para concentrar los azúcares. Después de la fortificación, el vino seenvejece oxidativamente, de donde obtiene su color opaco, casi negro, y sus intensos sabores a ciruela pasa y café.

26
Q

Llene el espacio en blanco: PX no sólo es su propio estilo de jerez, sino que también se utiliza como _____ para los jerez crema.

A

agente edulcorante

27
Q

Además del PX, ¿cuáles son losotros tres estilosde jerez dulce?

A

Crema pálida Hecho de Fino Medio elaborado a partir de amontillado Crema Hecho de Oloroso

28
Q

En Jerez, ¿cuál es el pasoposterior a la fortificación?

A

Crianzaen sistema de solera.

29
Q

Describeun sistema de solera.

A

Unsistema de mezcla fraccionadaque tiene niveles o filas de barriles de roble viejos que contienen vinos en diferentes etapas de desarrollo. Los vinos en los barriles se mezclan periódicamente a medida que envejecen para garantizar un estilo consistente para la casa.

30
Q

¿Cuáles son los3 estilos más importantesde jerez seco?

A

Fino oloroso Amontillado

31
Q

¿Qué ayudaa diferenciar los tres estilos secosde Jerez?

A

Duración de la crianzaen solera; Condiciones ambientalesalrededor y dentro de la solera, incluida la humedad y el calor.

32
Q

¿Qué esflor?

A

Una capa de levaduraque se desarrolla en la superficie del Jerez (las barricas de Jerez se llenan solo hasta 3/4 de su capacidad). La flor protege al vino de una oxidación fuerte, aunque ésta todavía se produce, aunque lentamente.

33
Q

¿El envejecimiento bajo protección se consideraenvejecimiento oxidativooenvejecimiento biológico?

A

envejecimientobiológico

34
Q

¿ Aqué grado alcohólicose fortifica el vino Fino Sherry antes de añejarlo en solera?

A

15% vol. Las levaduras aún pueden sobrevivir a este nivel de alcohol, por lo que se desarrolla flor en Finos.

35
Q

Describe el perfilde un Fino Sherry típico.

A

Seco Bajo contenido de alcohol (para vino fortificado) De color pálido (limón pálido) Notas de manzana verde Notas oxidativas ligeras (levadura/galleta, almendra)

36
Q

¿Los vinos finos de Jerez alcanzan su mejor nivel cuandose beben lo más jóvenes posibleose dejan envejecer durante varios años en botella?

A

Los finos deben beberselo más jóvenes posible. Los vinos finos de Jerez pueden empezar a tener un sabor rancio poco después de ser embotellados, especialmente si no están refrigerados.

37
Q

¿ A qué temperatura se sirve mejor el vino Fino?

A

Enfriado Los finos combinan perfectamente con tapas y aperitivos salados.

38
Q

¿Qué es el jerez seco quenodesarrolla flor?

A

oloroso

39
Q

¿Por qué el Oloroso nodesarrolla flor?

A

El oloroso se fortifica al 17% vol. antes del envejecimiento en la solera, yel flor no puede sobrevivir a un nivel tan alto de alcohol.

40
Q

Dado que el Oloroso no desarrolla flor,¿cómo envejecey cuál es el término para ello?

A

Oxidativamente Como no hay flor que aísle y proteja el vino, éste queda totalmente expuesto al oxígeno y adquiere un color marrón a medida que envejece. Los sabores del Oloroso incluyen frutas secas, caramelo intenso y nueces.

41
Q

¿Qué tiene de significativo o particular elvino Amontilladoy su modo de envejecer?

A

El Amontilladocomienza envejeciendo biológicamente(bajo flor) pero se refortifica al nivel de Oloroso (17%); esta refortificación mata la flor y el vinotermina envejeciendo oxidativamente.

42
Q

Debido a cómo se elabora el Amontillado (biológicamente, luego oxidativamente),¿qué saboresayudan a definirlo?

A

Pan/masa de pan/galletas (como Finos) Frutos secos, caramelo, frutas secas (como Olorosos)

WSET nivel 2 en Vinos Academia del Vino de El Catador (25 decks)

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