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WSET nivel 2 en Vinos Academia del Vino de El Catador > Vinos espumosos > Flashcards

Vinos espumosos Flashcards

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1
Q

¿De qué están hechas exactamentelas burbujas del vino espumoso?

A

Gas de dióxido de carbono disuelto (CO2)

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Q

¿Cómo lleganlas burbujasal vino?

A

Algunas formas: Carbonatación forzada(se utiliza para vinos de baja calidad y económicos); Como subproducto de la fermentación, que puede tener lugar en tanque o botella (se utiliza para vinos de calidad, por ejemplo, Prosecco o champán).

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3
Q

¿Cuáles son los2 tipos de fermentación secundariaque se utilizan para obtener vinos espumosos de calidad (y añade algunos ejemplos)?

A

Fermentación en tanque, p. ej. Prosecco Fermentación en botella, p. ej., cava y champán

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4
Q

¿Qué es un“vino base”?

A

Vino tranquilo que es resultado dela fermentación primaria. Suele ser seco, con bajo contenido de alcohol (10-11%) y alto contenido de acidez.

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5
Q

Los vinos base suelen ser unamezcla de ¿qué?

A
  1. Variedades de uva por ejemplo Chardonnay y Pinot Noir 2. Añadas p. ej. NV (no vintage) 3. Pueblos/terruños Por ejemplo, diferentes viñedos en más de 2 pueblos que pueden variar en tipo de suelo.
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6
Q

¿Cómo se iniciala fermentación secundaria?

A

Añadiendo unasolución de azúcar + levaduraal vino base.

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7
Q

¿Cuáles son losdos principales subproductosde la fermentación secundaria?

A

CO2? Alcohol

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8
Q

¿Cuánto alcohol se crea mediantela fermentación secundaria?

A

Alrededor del 1,5%

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9
Q

Elgas CO2que se crea durante la fermentación secundaria:¿cómo se capturapara que permanezca en el vino?

A

Al ocurrir en unrecipiente cerrado, ya sea un tanque o una botella.

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10
Q

¿Cuál es otro término utilizado para“fermentación en botella”?

A

Método Tradicional(o Méthode tradicionalelle) Ejemplos: * Cava * Champán

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11
Q

¿Cuál es elprincipal objetivo de saborde los vinos espumosos fermentados en botella o mediante el método tradicional?

A

Sabores autolíticos, como pan, tostadas y galletas. Los vinos espumosos elaborados con el método tradicional adquieren estos sabores parecidos al pan debido a su envejecimiento sobre lías.

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12
Q

En el método tradicional,¿qué paso ocurre después de agregar la solución de azúcar y levaduraal vino base?

A

La mezcla base de vino + azúcar + levadura seembotella, se sella con una tapa coronayse deja envejecer durante varios mesespara que se desarrollen los compuestos autolíticos. La segunda fermentación ocurre dentro de esa botella y el CO2escapturado y disuelto en el vino; el CO2solose liberará cuando se retire la tapa.

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13
Q

¿Cuáles sonalgunas de las cosas que se crean dentro de una botellauna vez finalizada la fermentación en botella?

A

Burbujas/CO2 Alcohol Compuestos de sabor Sedimento

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14
Q

¿Qué3 variedades de uvacomponen el vino base de Champagne?

A

Chardonnay Pinot Noir Pinot Meunier

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15
Q

¿Cuál es elclimade Champagne?

A

Fresco

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16
Q

¿Qué hace que laregión de Champagnesea ideal para elaborar vinos base con bajo contenido de alcohol y alta acidez?

A

El clima fríohace que las uvas tengan dificultades para madurar. *La acidez es mayor, lo que da como resultado menos azúcar. *Las levaduras comen menos azúcar, lo que da como resultado menos alcohol.

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17
Q

Llene el espacio en blanco: La mayoría de los champagnes son una mezcla de vinos base de muchas cosechas porque la mezcla produce _____ año tras año.

A

consistencia

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18
Q

¿Cuál esel término que se utiliza para los champagnes u otros vinos espumososcuando los vinos base son mezclas de diferentes añadas?

A

Sin añada (NV)

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19
Q

¿Qué es unchampán vintage?

A

Un champán elaborado conel 100% de las uvas del año indicado en la botella; Fabricado únicamenteen años excepcionales; Verperiodos prolongados de crianza sobre lías; Complejoy digno de envejecer

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20
Q

Describe el perfilde un Champagne sin añada y de un Champagne con añada.

A

Sin añada Seco Alto nivel de acidez Cítricos maduros Notas de manzana/pera magullada Aromas y sabores autolíticos medios a pronunciados. Miel Caramelo Hongos Muy recomendable para envejecer/beneficios de un envejecimiento prolongado en botella

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21
Q

¿Cuál esel requisito mínimo de crianza sobre líaspara el champán sin añada?

A

12 meses

22
Q

¿Cual es elclimade Cataluña?

A

Cálido

23
Q

¿Cómoconservan su acidez las uvas destinadas al vino espumoso en Cataluña, que tiene un clima cálido?

A

La uva se cosechatemprano.

24
Q

En general, ¿cuál tienearomas y sabores autolíticos más pronunciados, el NV Champagne o el NV Cava?

A

Champán NV El cava pasa menos tiempo sobre sus lías que el champán, lo que se traduce en aromas autolíticos menos pronunciados en el vino final.

25
Q

¿Dónde se produce mayoritariamente cavaen España ?

A

noreste de España La mayoría de las regiones de España pueden producir cava, pero la mayor parte del cava se elabora en Cataluña, en el noreste de España.

26
Q

¿Qué2 variedades de uva internacionalesestán permitidas en el cava español y qué añaden?

A

Tanto el Chardonnay como el Pinot Noirañadenacidezycarácter frutalal cava.

27
Q

¿La mayor parte del cava lo elaboran qué tipo de productores,pequeñas empresas familiaresograndes marcas?

A

Grandes marcas, como Freixenet Los pequeños productores trabajan duro para elaborar vinos deliciosos y de calidad que superen sus expectativas. Entre los productores que vale la pena buscar se encuentran Raventós, Avinyó y Recaredo.

28
Q

Además de España y Francia, mencionaotros países y regionesque elaboran vino espumoso según el método tradicional.

A

Sudáfrica Australia Nueva Zelanda California Oregón

29
Q

¿Qué indica el término sudafricanoMéthode Cap Classique?

A

Que el vino espumoso haya sido elaborado medianteel Método Tradicional.

30
Q

Además de Pinot Noir y Chardonnay, ¿quéotra uva se utiliza ampliamente en Sudáfricaen el Método Cap Classique?

A

Chenin blanco

31
Q

La mayoría de las regiones fuera de Champagne reciben más luz solar y son más cálidas en general que Champagne. ¿Quéperfil de frutaesperarías que expresen estas regiones en sus vinos?

A

Aromas y sabores de frutasmásmadurasy amplias . Tenga en cuenta que en estas regiones más cálidas las uvas se cultivan en los lugares más frescos posibles para ayudar a conservar la acidez y la frescura.

32
Q

Llene el espacio en blanco: El mejor método de elaboración de vino espumoso para variedades de uva aromáticas es ______.

A

Método del tanque Esto se debe a que evita los aromas y sabores autolíticos; la autólisis no es beneficiosa para las uvas aromáticas.

33
Q

¿Qué técnica es másrentable, el método tradicional o el método de tanque?

A

Método del tanque El método de tanque es más rentable porque el vino experimenta una segunda fermentación en tanques grandes en lugar de en botellas individuales, y la filtración y el degüelle se realizan en lotes grandes y mecanizados.

34
Q

¿Qué esel método Asti?

A

Es unavariación del Método del Tanque. Comienza con jugo de uva (no un vino base seco) y produce vinos espumosos dulces y con bajo contenido de alcohol.

35
Q

¿De quéregión italianaprocede el Asti DOCG?

A

Piamonteen el noroeste de Italia.

36
Q

¿Qué uvase utiliza para la DOCG Asti?

A

100% Moscatel

37
Q

¿Los vinos Asti DOCG sontotalmente espumososoligeramente espumosos?

A

Completamentebrillante

38
Q

Compareel método del tanqueyel método Asti: ¿qué estilo de vino resulta de cada método?

A

Método del tanque Comienza con un vino base seco, de bajo contenido alcohólico y alta acidez. El vino base seco pasa por una segunda fermentación en un tanque sellado, donde se crean y capturan burbujas. Una vez finalizada la fermentación secundaria, el vino se filtra de sus lías y se embotella bajo presión. Vino espumoso final ~11-12% vol. y seco Método Asti Comienza con jugo de uva + levadura colocada en el tanque para iniciar la fermentación y se permiten que las burbujas escapen. El tanque de fermentación parcial está sellado para capturar el CO2quese crea . Las levaduras se filtran antes de que se complete la fermentación, dejando azúcar residual en el vino. Vino espumoso final ~8% vol. y semidulce

39
Q

¿De dónde provieneel Prosecco DOC?

A

Vénetoen el noreste de Italia.

40
Q

¿Quémétodose utiliza normalmente para el Prosecco DOC?

A

Método del tanque

41
Q

¿Cuál es lauvautilizada para elaborar Prosecco DOC?

A

Glera

42
Q

¿Cuáles son losestilosen los que se elabora típicamente el Prosecco DOC?

A

Seco(Brut) Seco(extra seco)

43
Q

¿Por quéel Glera (Prosecco DOC)se elabora mediante el método de tanque?

A

Glera es unauva semiaromática. Las uvas semiaromáticas y aromáticas producen mejores vinos espumosos que muestran su frutosidad (en lugar de compuestos autolíticos a través del método tradicional).

44
Q

¿Quélegislación de etiquetadoes común entre el Champagne y el Cava en cuanto a su estatus de DOP?

A

Niel champán ni el cavatienen por qué tener su estatus DOP/DO/AOC en la etiqueta. En sus etiquetas verás únicamente “Champagne” o “Cava”.

45
Q

¿Cómo sellama el procesomediante el cual se manipulan y estimulan las células de levadura muertas hacia el cuello de la botella girando gradualmente las botellas desde sus lados hasta que quedan completamente boca abajo sobre su tapa corona?

A

Acertijo Hoy en día, muchas casas productoras de vinos espumosos utilizan gyropalettes, con capacidad para 504 botellas, para encubar sus vinos en lugar de hacerlo a mano.

46
Q

¿Cómo sellama el procesoque elimina el tapón de sedimentos de levadura que se acumula en el cuello de una botella de vino espumoso del Método Tradicional como resultado del removido?

A

Degüelle Se congela el cuello de la botella para que el tapón sea una masa sólida, se quita la tapa corona y la presión de CO2quese acumula dentro de la botella es tan fuerte que expulsa el tapón de levadura.

47
Q

¿Qué es ellicor de expedición?

A

Ladosis final compuesta de vinoy (normalmente) un poco de azúcar que rellena una botella de vino del Método Tradicional para reemplazar el vino que se perdió durante el degüelle.

48
Q

¿Qué hacela dosis final(licor de expedición) además de rellenar la botella?

A

Dicta elnivel de dulzura finaldel vino. Cuanto más azúcar haya en la dosis, más dulce será el vino final, por ejemplo, el Demi-Sec será más dulce que el Brut.

49
Q

¿Cómo se suelen envolver las botellasdel Método Tradicionalydel Método de Tanque?

A

Concorcho grueso tipo hongoyjaula de alambre.

50
Q

Describe los pasos posteriores por los que pasa un vino base segúnel método tradicionaldespués de que se ha producido la fermentación primaria.

A

Vino base + levadura + azúcar colocados en botellas individualespara iniciar la fermentación secundaria. Se crea CO2y aproximadamente 1,5 % dealcohol Las células de levadura muertas (lías) comienzan a descomponerseuna vez que se completa la fermentación secundaria, un proceso llamado autólisis. Los sabores autolíticos incluyen pan, galletas y tostadas. Cuanto más tiempo envejece el vino sobre las lías, más se intensifican los sabores autolíticos. Acertijo Mueva las células de levadura muertas hacia el cuello de la botella girando las botellas de lado a lado. Degüelle El cuello de la botella se sumerge en un líquido congelador para solidificar el sedimento de levadura. Se quitó la tapa de la corona para permitir que salga el tapón de levadura. Dosificación Botella rellena con vino y, la mayoría de las veces, azúcar que determina el dulzor final. Volver a sellar la botella

WSET nivel 2 en Vinos Academia del Vino de El Catador (25 decks)

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