La Cata y la Evaluacion del Vino Flashcards
¿Cómo es el entorno óptimo para la degustación?
• Buena iluminación
• Sin olores fuertes (perfume, loción, comidas, etc.)
• Espacio para copas y toma de notas
• Escupidera
¿Cuál es la cantidad recomendada de vino para servir en las copas para degustar?
1.7 onzas líquidas / 5 cl / 50 ml
¿Cuáles son las tres cosas que buscas al evaluar la apariencia de un vino?
- Claridad
- Intensidad
- Color
¿Qué se entiende por ‘intensidad del color’?
Qué tan saturado está el color del vino.
¿Cuál es la diferencia entre ‘pálido’ y ‘profundo’ cuando se habla de intensidad del color?
Pálido:
• Un vino blanco con borde ancho, acuoso y casi incoloro
• Un vino tinto con un matiz ligero y mayormente translúcido
Profundo:
• Un vino blanco cuyo color alcanza o casi alcanza el borde
• Un vino tinto con color profundo, concentrado, y casi imposible de ver a través
¿Cuáles son los 5 colores usados para describir los vinos blancos?
- Amarillo verdoso
- Amarillo
- Dorado
- Ámbar
- Marrón
¿Cuáles son los 5 colores usados para describir los vinos tintos?
- Púrpura
- Rubí
- Granate
- Teja
- Marrón
¿Cuáles son los 3 colores usados para describir los vinos rosados?
- Rosa
- Rosa-naranja
- Naranja
¿Cuáles son las diferencias entre aromas primarios, secundarios y terciarios?
Primarios:
• Aromas que vienen de las uvas
• Aromas formados durante la fermentación
Secundarios:
• Aromas creados después de la fermentación (ej: vainilla por el contacto con roble, mantequilla del maloláctico)
Terciarios:
• Aromas formados durante el envejecimiento (ej: caramelo, avellana, frutas secas)
Describe los 4 niveles de la escala de seco a dulce.
Seco:
• Sin azúcar o con azúcar imperceptible
Semi-seco:
• Apenas perceptible o con un toque de azúcar residual
Medio:
• Azúcar obvio, pero no lo suficiente como para acompañar postres
Dulce:
• El azúcar es el principal protagonista del vino
¿Qué hace la acidez en tu boca?
La acidez hace que se te haga agua la boca.
¿Cuáles son dos cosas a considerar al degustar la acidez en el vino?
Nivel de azúcar:
• Piensa en la limonada y la importancia de equilibrar el azúcar y la acidez. En caso de duda, presta atención a cuánto y por cuánto tiempo se te hace agua la boca.
Alcohol o acidez:
• A veces el alcohol puede engañar a tu cerebro haciéndote pensar que esa sensación fuerte es acidez.
¿Qué efecto tienen los taninos en el paladar?
- Hace que se te seque la boca y te deje una sensación áspera como la lengua de un gato
- A veces deja un sabor amargo en la parte trasera del paladar
¿Cuáles son los niveles de alcohol para un vino de mesa de bajo, medio y alto contenido de alcohol?
Bajo: menos del 11% abv
Medio: 11% - 13.9% abv
Alto: 14% abv o más
¿Cuáles son los niveles de alcohol para un vino fortificado de bajo, medio y alto contenido de alcohol?
Bajo: 15% - 16.4% abv
Medio: 16.5% - 18.4% abv
Alto: 18.5% abv o más
¿Qué componentes estructurales contribuyen al cuerpo de un vino?
• Azúcar
• Alcohol
• Acidez
• Taninos
¿Qué componentes estructurales pueden hacer que un vino parezca más ligero en cuerpo?
• Mayor acidez
• Menos taninos
• Menos alcohol
¿Qué tres componentes estructurales harán que un vino parezca más lleno en cuerpo?
• Mayor alcohol (principal factor)
• Más taninos
• Mayor azúcar
¿A qué se refiere el ‘final’ en un vino?
Cuánto tiempo saboreas el vino después de tragarlo o escupirlo.
El final se refiere a cuánto tiempo los sabores permanecen en tu paladar y menos sobre los componentes estructurales.
Complete el espacio en blanco: Un vino con alto contenido de azúcar residual sabrá más equilibrado si también tiene mucho de _____.
acidez
Complete el espacio en blanco: Un vino con alto contenido de alcohol sabrá más equilibrado si tiene mucho de _____.
fruta
Complete el espacio en blanco: Generalmente, cuanto más corto es el final, más ____ es la calidad, y cuanto más largo es el final, más ____ es la calidad.
baja, alta
¿Cuáles son los 5 niveles de calidad de los vinos utilizados en el SAT?
- Sobresaliente
- Muy bueno
- Bueno
- Aceptable
- Pobre
¿Cuándo usarías ‘sobresaliente’ como nivel de calidad al evaluar un vino?
Si el vino muestra:
• Balance
• Largo/Final
• Características discernibles y sabores (y la intensidad de estos)
• Complejidad
