Armonización Vino y Comida Flashcards
¿Cuáles son los 2 factores en los alimentos que pueden hacer que un vino sepa menos afrutado y más astringente, amargo y ácido?
umami y dulzura
Ejemplo: Piensa en mariscos con Nebbiolo o pastel de manzana con Chablis.
¿Cuáles son los 2 factores en los alimentos que pueden hacer que un vino sepa más afrutado o dulce, y menos astringente, amargo y ácido?
salinidad y acidez
Ejemplo: Tocino con Syrah o salsa de tomate con Chianti.
En términos generales, ¿los alimentos tienen un mayor efecto en cómo sabe el vino o el vino tiene un mayor efecto en cómo sabe la comida?
Generalmente, los alimentos tienen un mayor efecto en cómo sabe el vino.
Complete el espacio en blanco: La dulzura en los alimentos puede hacer que un vino seco sepa menos ____ y más ____.
dulce/afrutado, amargo/ácido
Ejemplo: Tarta de frambuesa dulce con un Bordeaux seco.
Complete el espacio en blanco: Generalmente, los alimentos dulces deben acompañarse con vinos ____.
dulces
O vinos que sean al menos tan dulces como la comida, pero preferiblemente más dulces.
Da algunos ejemplos de alimentos con umami.
• Tomates secos
• MSG
• Quesos añejos, ej. Parmesano y Gouda
• Carnes curadas
• Setas Shiitake secas
• Salsa de soya, salsa de ostras
• Algas marinas
• Mariscos
Complete el espacio en blanco: El umami en los alimentos puede hacer que un vino seco sepa menos ____ y más ____.
afrutado/dulce, astringente/amargo/ácido
Ejemplo: Ostras crudas con un Napa Valley Cabernet Sauvignon tánico.
Nombra algunos alimentos que sean más altos en acidez.
• Jugo de cítricos
• Vinagretas
• Vinagre balsámico
• Salsa de soya
• Mayonesa
• Chucrut
• Yogur sin azúcar
• Suero de leche
Complete el espacio en blanco: Los alimentos ácidos pueden hacer que un vino con alta acidez parezca menos ____ y realzar la ____ del vino.
amargo/ácido, dulzura
Ejemplo: Ensalada con vinagreta de limón acompañada de Sancerre.
¿Qué sucede en el paladar si un plato de alta acidez se acompaña de un vino con baja acidez?
El vino parecerá menos afrutado y potencialmente amargo/ácido.
Ejemplo: Ceviche con un Marsanne bajo en acidez.
Complete el espacio en blanco: Los alimentos salados pueden hacer que un vino seco sepa menos ____ y más ____.
amargo/ácido/tánico, afrutado y texturizado
Ejemplo: Carnes ahumadas con un Côtes du Rhône tinto.
¿Cuando se comen alimentos picantes, un vino con bajo o alto contenido de alcohol aumenta la sensación de ardor?
Un vino con alto contenido de alcohol aumentará la sensación de ardor en la comida.
Ejemplo: Szechuan picante con un Carmenère chileno tánico.
¿Qué tipo de vino ayudará a limpiar el paladar de la riqueza grasa?
Un vino más ácido ayudará a limpiar el paladar cuando se consumen alimentos grasos o aceitosos.
¿Cuáles son los componentes del vino que pueden hacer que sea difícil maridar con la comida?
• Mucho roble
• Alto contenido de taninos
• Alta amargura
• Baja acidez
¿Cuáles son los componentes del vino que harán que sea más fácil de maridar con la comida?
• Sin roble
• Vinos con un toque de azúcar residual
• Acidez media-plus
