Vinkort

Question 1

Hvad er to forskellige traditionelle vinkorts-opsætninger?

Answer 1

Appellation og producent

Question 2

Når vi regner med kostpris, er det så med eller uden moms?

Answer 2

Altid uden moms

Question 3

Hvad indgår i dit dækningsbidrag (DB)?

Answer 3

Alle faste udgifter, som ikke er mad og vin

Question 4

Hvor stor en % sats er moms?

Answer 4

Altid 25%, vi regner ikke med variabel eller brugsmoms

Question 5

Hvis du skal trække momsen fra et beløb, hvad skal du så gange beløbet med?

Answer 5

0,8

Question 6

Hvis du har et DB på 75%, hvor meget skal du så gange din kostpris med for at få din salgspris

Answer 6

5

Question 7

Kalkulations opgave:
48 gæster skal til Sørens 40 års fødselsdag.
Til middagen skal de nyde en 4 retters menu, med dertilhørende 4 glas vine.
1.vin 125 ml pr gæst:
2.vin 125 ml pr gæst:
3.vin 200 ml pr gæst:
4.vin 100 ml pr gæst:

Answer 7

Fordelingen af vinen pr ret er således:

1. vin 6000 ml = 8 flasker
2. vin 6000 ml = 8 flasker
3. vin 9600 ml = 12,8 = 13 flasker
4. vin 4800 ml = 6,4 = 7 flasker

Question 8

Alle vine koster 100,- dkk uden moms pr flaske i indkøb. Dit DB er 75%

1) Hvor mange flasker skal de åbne?
2) Hvad er kostprisen pr. gæst?
3) Hvad er salgsprisen pr. gæst?

Answer 8

1) Antal flasker der skal åbnes:
36 flasker

2) Kostprisen pr. gæst:(36/48)* 100 = 75,- ex moms
3) Salgsprisen pr. gæst: ((75/25) *75) = 225+75 = 300 * 1,25 = 375,- dk