Mousserende

Question 1

Hvad er det tilladte udbytte for champagne

Answer 1

65 hl/ha

Question 2

Hvad er reglerne for flaskelagring med bundfald i champagne

Answer 2

12 mdr for NV

36 mdr for Vintage

Question 3

Forklar “Champagnemetoden”

Answer 3

Den traditionelle med gæring på flaske.
Stille vin -> Assamblage -> Liqeure de Tirage -> Sur lie (Autolyse) -> Remuage -> (Sur Pointe) -> Disgorgement (Manuelt - A-la-voulee eller Automatisk - A-la-glacé) -> Dossage/Liquerer d’expedition -> Flaskelagring

Question 4

Hvad går Chamat eller “Metode Italiano”

Answer 4

Trygtanksmetoden hvor andengæring foregår på trygtanke oftest uden bærmen så man ikke får de autolytiske noter som man ellers finder i champagne

Question 5

Nævn Hoveddruerne i Lambrusco

Answer 5

Grasparossa, Salamoni og Sobara

Question 6

Hvorfor skal man presse druerne varsomt

Answer 6

for at undgå extraction og dermed bitterstoffer fra stilke og kerne

Question 7

Forklar Base wine og Assamblage

Answer 7

Base wine er den vin man får fra et pres, assamblage er når man blender flere base wines for at få den vin man vil flaskelagre

Question 8

Forklar forskellen på NV og Vintage

Answer 8

NV er som regel samme smag år efter år og viser husets stil.

vintage er “særligt gode” årgange hvor man fremhæver smagen på året

Question 9

Hvilke karakteristika tilføjer autolyse til vinen

Answer 9

gær, frisk brød, hø, blomster

Question 10

Hvilke karakteristika tilføjer autolyse til vinen

Answer 10

gær, frisk brød, hø, blomster

Question 11

Hvor mange flasker er der i en gyropallette

Answer 11

504

Question 12

Hvornår må man lave Transversage (trygtank) i champagne

Answer 12

når man flasker +3l eller -1/2 fl

Question 13

Nævn sødmegraderne for champagne

Answer 13

Brut Nature 0-3
Ekstra Brut 0-6
Brut 0-12
sec 12-17
ekstra sec 17-32
demi sec 32-50
Doux +50

Question 14

Forklar Sur Pointe

Answer 14

Man lader vinen lagre på bærmen indtil man disgorgere inden vinden skal bruges flere store huse som bollinger har vine der har ligget i flere år

Question 15

Forklar Liqueur d’expedition

Answer 15

Processen hvor man tilsætter sin dosage og dermed bestemmer den sødmegrad man ønsker

Question 16

Foklar Lagringsreglerne for crémant

Answer 16

min 9 mdr på bærmen og 3 efterfølgende flaskelagring

Question 17

Hvad er det maximale høstudbytte for crémant

Answer 17

100l/150kg

Question 18

hvad er reglen for min. tryk i med crémant

Answer 18

3,5 atm generelt

4 atm i loire, bourgogne

Question 19

Hvilke krav er der til Crémant de bourgogne

Answer 19

Min 30% chardonnay, max 20% Gamay

Lagring:
Eminent 2 år på bærmen
Grand Eminent 3 år på bærmen + 3 mnd på flaske

Question 20

Hvad er reglerne for lagring af Cava

Answer 20

Alt på bærmen
Cava: min 9 mnd
Reserva min 15 mnd
G reserva min 30 mnd (skal være tør)
Cava de Paratge min 36 mnd

Question 21

hvad er høstudbyttet for cava

Answer 21

100l/150kg

Question 22

hvilket dekret blev lavet i 1887 som havde stor betydning for champagne

Answer 22

Vin der hedder champagne skal komme fra champagne

Question 23

hvornår fik Champagne sin AOC

Answer 23

29. juni 1936

Question 24

Hvilken jordbund er champagne kendt for

Answer 24

Kalk

Question 25

Hvorfor håndhøstes druerne i Champagne

Answer 25

for at skåne druerne så de ikke bliver presset under høst

Question 26

Hvem bestemmer høsttidspunktet i Champagne

Answer 26

CIVC (kan variere fra område til område)

Question 27

Hvordan klassificeres champagne

Answer 27

Man klassificere byen og ikke marken

Question 28

Hvor mange grand cru’er er der i champagne

Answer 28

17

Question 29

Hvad betyder det når der står RM, CM og NM

Answer 29

• Avlere(kontrollerer + 90% af druerne):
– RM: Récoltants-manipulants: Høstet, produceret og solgt af avler

• Co-operativer:
– CM: Co-operative-manipulants: Flere avlere, egne druer i fælles bunke. Produceres / sælges under cooperativet.

• Huse:
– NM: Négociants- manipulants: Klassiske huse / maisons. Har tilladelse til at købe stor volumen af druer, most, stille vin eller vin ”Sur latte”.

Question 30

Hvad hedder de 5 områder i Champagne

Answer 30

Matagne de Reims
Vallée de la Marne
Côte des Blancs
Côte de Sézanne og
Côtes des Bar

Question 31

Nævn de forskellige flaskestørrelser i champagne fra mindste til største

Answer 31

Magnum 1,5 l 2 fl Jéroboam 3.0 l 4 fl Rehoboam 4,5 l 6 fl Methusalem 6,0 l 8 fl Salamanazar 9,0 l 12fl Balthazar 12,0 l 16 fl Nebukanezar 15,0 l 20 fl

Question 32

Nævn de 3 hoveddruer i Cava

Answer 32

Parellada, Xarel-lo, Macabeu