Mousserende Flashcards
Hvad er det tilladte udbytte for champagne
65 hl/ha
Hvad er reglerne for flaskelagring med bundfald i champagne
12 mdr for NV
36 mdr for Vintage
Forklar “Champagnemetoden”
Den traditionelle med gæring på flaske.
Stille vin -> Assamblage -> Liqeure de Tirage -> Sur lie (Autolyse) -> Remuage -> (Sur Pointe) -> Disgorgement (Manuelt - A-la-voulee eller Automatisk - A-la-glacé) -> Dossage/Liquerer d’expedition -> Flaskelagring
Hvad går Chamat eller “Metode Italiano”
Trygtanksmetoden hvor andengæring foregår på trygtanke oftest uden bærmen så man ikke får de autolytiske noter som man ellers finder i champagne
Nævn Hoveddruerne i Lambrusco
Grasparossa, Salamoni og Sobara
Hvorfor skal man presse druerne varsomt
for at undgå extraction og dermed bitterstoffer fra stilke og kerne
Forklar Base wine og Assamblage
Base wine er den vin man får fra et pres, assamblage er når man blender flere base wines for at få den vin man vil flaskelagre
Forklar forskellen på NV og Vintage
NV er som regel samme smag år efter år og viser husets stil.
vintage er “særligt gode” årgange hvor man fremhæver smagen på året
Hvilke karakteristika tilføjer autolyse til vinen
gær, frisk brød, hø, blomster
Hvilke karakteristika tilføjer autolyse til vinen
gær, frisk brød, hø, blomster
Hvor mange flasker er der i en gyropallette
504
Hvornår må man lave Transversage (trygtank) i champagne
når man flasker +3l eller -1/2 fl
Nævn sødmegraderne for champagne
Brut Nature 0-3 Ekstra Brut 0-6 Brut 0-12 sec 12-17 ekstra sec 17-32 demi sec 32-50 Doux +50
Forklar Sur Pointe
Man lader vinen lagre på bærmen indtil man disgorgere inden vinden skal bruges flere store huse som bollinger har vine der har ligget i flere år
Forklar Liqueur d’expedition
Processen hvor man tilsætter sin dosage og dermed bestemmer den sødmegrad man ønsker
Foklar Lagringsreglerne for crémant
min 9 mdr på bærmen og 3 efterfølgende flaskelagring
Hvad er det maximale høstudbytte for crémant
100l/150kg
hvad er reglen for min. tryk i med crémant
3,5 atm generelt
4 atm i loire, bourgogne
Hvilke krav er der til Crémant de bourgogne
Min 30% chardonnay, max 20% Gamay
Lagring:
Eminent 2 år på bærmen
Grand Eminent 3 år på bærmen + 3 mnd på flaske
Hvad er reglerne for lagring af Cava
Alt på bærmen Cava: min 9 mnd Reserva min 15 mnd G reserva min 30 mnd (skal være tør) Cava de Paratge min 36 mnd
hvad er høstudbyttet for cava
100l/150kg
hvilket dekret blev lavet i 1887 som havde stor betydning for champagne
Vin der hedder champagne skal komme fra champagne
hvornår fik Champagne sin AOC
- juni 1936
Hvilken jordbund er champagne kendt for
Kalk
Hvorfor håndhøstes druerne i Champagne
for at skåne druerne så de ikke bliver presset under høst
Hvem bestemmer høsttidspunktet i Champagne
CIVC (kan variere fra område til område)
Hvordan klassificeres champagne
Man klassificere byen og ikke marken
Hvor mange grand cru’er er der i champagne
17
Hvad betyder det når der står RM, CM og NM
• Avlere(kontrollerer + 90% af druerne):
– RM: Récoltants-manipulants: Høstet, produceret og solgt af avler
• Co-operativer:
– CM: Co-operative-manipulants: Flere avlere, egne druer i fælles bunke. Produceres / sælges under cooperativet.
• Huse:
– NM: Négociants- manipulants: Klassiske huse / maisons. Har tilladelse til at købe stor volumen af druer, most, stille vin eller vin ”Sur latte”.
Hvad hedder de 5 områder i Champagne
Matagne de Reims Vallée de la Marne Côte des Blancs Côte de Sézanne og Côtes des Bar
Nævn de forskellige flaskestørrelser i champagne fra mindste til største
Magnum 1,5 l 2 fl Jéroboam 3.0 l 4 fl Rehoboam 4,5 l 6 fl Methusalem 6,0 l 8 fl Salamanazar 9,0 l 12fl Balthazar 12,0 l 16 fl Nebukanezar 15,0 l 20 fl
Nævn de 3 hoveddruer i Cava
Parellada, Xarel-lo, Macabeu
