Øl og cider

Question 1

Hvilken fugtighed skal kornet opnå under udblødning

Answer 1

15-14%

Question 2

Hvad er formålet med spiring

Answer 2

dannelse af enzymer

Question 3

Hvilke kriterier er der på et spiringsrum

Answer 3

der skal være 16-19 grader samt en luftfugtighed på 100%

Question 4

hvilket formål har enzymerne der dannes under spiring

Answer 4

Enzymerne nedbryder cellevæggene og omdanner stivelse til maltsukker

Question 5

Nævn tørrings temperaturene på følgende malt typer:
Pilsner
Pale Ale
Münchner
Chokolade
Black malt

Answer 5

Pilsnermalt tørres ved 80-85c
Pale	Ale malt tørres ved 90-95c
Münchner malt tørres ved 100-105c
Chokolade malt tørres ved 220c
Black malt tørres ved 230c

Question 6

Forklar Alpha amylase

Answer 6

Alpha amylase er mest aktiv ved høje temperaturer. Det gør at der bliver omdannet dextriner som er uforgærbare sukkerstoffer. Det giver mere smag men mindre alkohol pga. mindre
dannelse af sukker.

Question 7

Forklar Beta amylase

Answer 7

Beta amylase er ved lav temperatur mest aktiv og omdanner stivelsen til forgærbart sukker hvilket giver højere alkohol men mindre krop i øllet.

Question 8

Hvad er forskellen på følgende gærtyper
Saccharomysis Carlsbergensis
Saccharomyces Cerevisiae
Saccharomyces Pastorianus

Answer 8

Saccharomysis Carlsbergensis Pilsnergær
Saccharomyces Cerevisiae er en Ale-gær (overgæret) som gærer ved højere temperatur (15-24oc)
• Saccharomyces Pastorianus er en Lager-gær (undergæret) som gærer ved lavere temperatur (6-13oc)