Spiritus Flashcards
Hvornår blev verdens første cocktailbog publiceret
1862
Hvornår var forbudstiden i USA
1920-33
Hvilken indvirkning havde forbudstiden for cocktails
Bartendere og folk i branchen rejste ud og fik dermed inspiration både gennem folk og fremmed spiritus.
Endvidere brugte man spage for at skjule som “træsprit mm.)
Hvilken indflydelse havde ungdomsoprøret (1968) på cocktails
“Hippierne drak ikke cocktails da de så det som et lævn fra fortiden og et billede af systemet.
Hvad er den “gamle definitionen” på en cocktail
Spritus, vand, sukker og bitter
Hvad er Etanols kogepunkt
78,4 grader
Hvad er definitionen på destillation
adskillelse af to eller flere stoffer ved kogning
Hvad er de 2 vigtigste materialer for at kunne destillere
Sukker og
Stivelse
Hvad gør et vacuum apparat
man kan regulere kogepunktet for væsker hvilket kan give lavere kogepunkter
Hvad er kogepunktet for methanol
65 grader
Hvilken indflydelse har vinklen på Lyne armen ved pot still
jo højere vinkel jo mindre smag af smagstofferne og mere smag af alkohol
Hvor højt kan alkoholen nå i første destillation i pot still
10-25%
Hvor højt kan alkoholen nå i anden destillation ved pot still
60-85%
Hvordan fordelses de adskildte væsker ved pot still produktion
Foreshot/Methanol, Hoved, Hjerte/Etanol, Hale, Dunder/Sour Mash/Backset
Hvorfor bruger man kobber ved pot still
Det er både en god varmeleder og har en stor indflydelse på smagen da det bl.a. er gode til at fange svovl.
Hvad er fordelen ved coffey still
Er god til spirituser der ikke har kraftige smage og er god til masseproduktion da man kan blive ved med at fylde på og tappe. (Minimal rengøring)
Hvilken indflydelse har alkohol pct på produktet gennem destillation
jo højere % jo mindre smag
Hvordan påvirker alkoholen lagring på fad
forskellige smagstoffer frigives fra træet ved forkellige styrker af alkohol
Nævn 5 ting som har indflydelse på lagring
1) Træsorten - oftest eg
2) Smagstoffer i træet
3) Nye vs gamle fade
4) Toast graden af fadet
5) Geografi
6) Størrelse af fadet, jo større fad jo mindre berøring med væsken
Hvilken indflydelse har klimaet for produktet ved lagring
Tørt klima - vand fordamper og alkohol stiger.
Fugtigt klima vandet bliver i fadet og alkoholden forbliver stort set indtakt
Hvad er min, styrken for vodka
37,5%
Hvilke produkter kan bruges til vodkaproduktion
hovedsageligt korn eller kartofler men kan i princippet blive lavet på alle landbrugsprodukter selv mælk
Nævn 4 typer gin
London (Dry) gin Old Tom Navy Strenght New Western Dry Sloe "Genever"
Hvad kendetegner Akvavit
Lavet på Dild eller kommen
Hvad er reglerne for Mezcal og Tequila
Skal være lavet på 100% Agave (blå ved tequila) enten kerner eller hjerte
Hvad er mixto
tequila med op til 49% sukke fra anden oprindelse 20% for mixto mezcal
Forklar kategorierne:
- Blanco/Plata
- Joven/Oro
- Reposado
- Añejo
- Ekstra Añejo
Blanco/Plata:
- Ulagret klar med mulighed for op til 60 dages lagring
Joven/Oro:
- Blanco tilsat karamel, egetræs ekstrakt, sukker eller glycerin
Reposado:
- Min. 2 mnd kontakt med egefade
Añejo:
- Min 12 mnd på egefade under 600l
Ekstra Añejo:
- Min 36 mnd på egefade under 600l
Nævn de 6 områder i cognac
Grande champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires
Nævn de 3 hoveddruer i Cognac
Ugni Blanc, Folle Blance, Colombard
Forklar forskellen på Cognac og Armagnac
Armagnac bruger bako druen ud over de 3 cognac-druer og destilleres 1 gang gennem Alumbic- armagnactesse men cognac destilleres min 2 gange i potstill
Nævn de 4 hovedmatrialer til produktion ad Whiskey
Byg, Majs, Rug, Hvede
Nævn de 6 whisky områder i skotland
Highlands, Lowlands, Islands, Speyside, Islay, Campeltown
