Mad og vin

Question 1

Hvad er de fem grundsmage?

Answer 1

Surt, umami, salt, sødt og bittert (+fedt)

Question 2

Nævn nogle gode råd til at lave en klar og tydelig præsentation (nævnt i kompendiet – men
kom gerne med lidt flere selv.

Answer 2

Fokuser, præciser og simplificer. Tegn og fortæl, se gæsten i øjnene, ”Sig endelig til hvis der
er nogle spørgsmål”.

Question 3

Hvilke elementer skal du have med i en menu-præsentation?

Answer 3

Hovedelement, tilberedninger, tilbehør/garniture, sauce eller anden smagskraft (pynt), oprindelser.

Question 4

Hvilke elementer skal du have med i en vin-præsentation?

Answer 4

Årgang, navn, drue, producent, region, land, spændende information, generel karakter/
udtryk.

Question 5

Hvornår begyndte vi at se de første tegn på at sammensætte vinen til maden?

Answer 5

1970´erne.

Question 6

. Hvad er den seneste udvikling inden for sammensætning af mad og drikkevarer for en
sommelier?

Answer 6

I dag ser vi drikkevaremenuer med øl, saft, cocktails osv. Stor udvikling fra hvid til fisk og
rød til kød.

Question 7

Hvilke tre hovedelementer sammensætter vi mad og vin efter her på Dansk Sommelier Uddannelse?

Answer 7

Aroma/smag, Vægt og Tekstur.

Question 8

Forklar hvordan man bruger aroma som element til match:

Answer 8

Sammenfald mellem aromaer fra vinen og aromaer fra maden.

Question 9

Forklar hvordan man bruger vægt som element til match:

Answer 9

Noter dig hvilken vægtfylde maden har: tung, let eller? Og prøv at finde en vin der matcher
dette, så vinen har samme vægt (for at skabe balance).

Question 10

Forklar hvordan man bruger tekstur som element til match:

Answer 10

Hvilken tekstur finder du i

retten? Kan du finde en vin med samme tekstur? Er maden cremet og blød – find vin med samme udtryk.

Question 11

Nævn forskellige ”tilberedninger”:

Answer 11

Rå, kogt, dampet, pocheret, braiseret, stegt, grillet.