Sake

Question 1

Hvad er Saké lavet på

Answer 1

Ris, Vand og Koji

Question 2

Hvad er Koji

Answer 2

Svamp der bruges til fermentering

Question 3

Hvad kaldes bryggerierne i Japan

Answer 3

Kura´s

Question 4

95% af alt Saké bliver lavet hvor?

Answer 4

Hyogo

Question 5

Hvor mange ris typer bruges til Saké

Answer 5

9

Question 6

Nævn de 2 mest brugte ris typer

Answer 6

Yamada Nishiki og

Goyakumagoku

Question 7

Hvad hedder Møllegrad for hvor meget man fjerne af risen i Saké

Answer 7

Semi-Buai

Question 8

Nævn de 3 møllegrader i Saké (Semi-Buai)

Answer 8

Basis grade 30%
Ginjo grade 40%
Daiginjo 50%

Question 9

Hvad er det vigtigste produkt til produktionen af Saké

Answer 9

Vand

Question 10

Forklar parallelfermentering

Answer 10

man omdanner stivelse fra risen til sukker samtidig med at sukke omdannes til alkohol, endvidere tilføjer man mere stivelse som omdannes til sukker og efterfølgende alkohol og på den måde udvikler man smagene som med en surdej der holdes i live

Question 11

Hvad er det speciele ved Honjozo

Answer 11

man tilføjer alkohol i stedet for at gære sig frem til højere alkohol

Question 12

Forklar:
Negori
Namazaké
Taruzaké
Koshu
Genshu

Answer 12

Negori - Ufiltreret
Namazaké - upasteurideret
Taruzaké - Lagret på træfade fra Cypern
Koshu - Lagret Saké
Genshu - Ufertyndet ca 22% alc fra et lille kura

Question 13

Forklar Kimoto metoden

Answer 13

Den omhyggelige metode blev brugt i starten man bruger vildstammet gær som blandes i risen, maltet ris og koji så det med tiden danner mælkesyre “naturligt” dette tager ca 4-5 gang som den almindelige metode

Question 14

Hvad hedder den mest brugte gærstamme til saké

Answer 14

Masimi #7