Tartes aux pommes Parisienne Flashcards
1
Q
Tarte aux pommes Parisienne
=> Dénomination préparation
=> Nb personnes
A
Tarte aux pommes «reinette ou reine de boskoop» Parisienne (pâte brisée)
3 ou 4 P
2
Q
Tarte aux pommes Parisienne
=> Denrées + Qt
A
PATE BRISEE
GARNITURE
Pomme reinette ou belle de boskoop 250 + 150 (compote + morceaux)
Sucre 25
Vanille 1
Citron 1/4 U
DECO
Fruits confits 15
3
Q
Tarte aux pommes Parisienne
=> Préparation
A
0- MEA pommes (lamelles déco + quartiers compore) citronnées => CF+
1- Pâte brisée => Reposer CF+
2- Compote : cuisson casserole couverte feu doux + 1 CS eau + vanille
3- Four 190
4- Cuisson à blanc 160
5- Garnir + compote + lamelles
6- cuisson 180 1/3 inférieur 25’
7- Léger ref
8- Démouler => ressuer
9- Dresser fruits confits
