Pâte Brisée Flashcards
1
Q
Pâte brisée
=> Denrées + Qt
=> Nb personnes (1 tarte)
A
Farine 80 + 8
MG 40
Eau 20
Sel PM
=> 3 ou 4 personnes
2
Q
Pâte brisée
=> Technique
A
0- Beurre CF+
1- Saladier : Tamiser farine + Sel
2- Morceaux beurre dur
3- Travailler Beurre + Pâte bout des doigts rapidement => rester petits morceaux beurre
4- Reposer : Boule + filmer + CF + 20’ min
5- Four 190
6- Fariner planche bois + rouleau
7- Étaler pâte
8- Moule non beurré : pâte + piquer surface
9- Cuir à blanc + four 160 1/3 inférieur 10’
10- Four 210
10- Garnir
11- Cuir 180 1/3 inférieur 25’
12- Léger ref
13- Démouler + ressuer
