Oeufs à la neige / Ile flottante Flashcards
Oeufs à la neige / Ile flottante
=> Denrées + Qt
Flottan 7
Oeuf J+B 1
Lait 125
Sucre 10 + 15
Sucre glace 1 CS
Vanille 1 OU extrait 1 CC
Sel PM
Amandes effilées 2
Oeufs à la beige OU Ile flottante
=> Différence ?
=> Nb P
Ile flottante : 1 bloc oeufs en neige
Oeufs à la neige : au - 2 blocs
1
Oeufs à la neige OU Ile flottante
=> Préparation
1- MEA oeufs (laver) + séparer
2- Battre JO + sucre => blanchi-mousseux
3- Ajouter lait froid ou tiède (accélérer ou vanille gousse)
4- Casserole feu moyen remuer continuellement => Moïse
5- Récipient + cellule R 15’ + CF+
6- Casserole eau feu doux
7- Battre blanc en neige + sucre glace et/ou sel qd commence à prendre => Bec
8- Donner forme (ex ramequin) + poser sur eau frémissante 10 ´´ chaque côté OU MO => gonfle
9- Égoutter Sopalin
10- Dresser crème + blanc
11 - Caramel => verser
12- CF+
13- Griller amandes => Dresser dernier mmt
