Poisson papillote Flashcards
1
Q
Poisson papillote
=> Dénomination préparation
=> Nb personnes
A
«FILET DE COLIN» papillote
1 P
2
Q
Poisson papillote
=> Denrées + Qt
A
Filet colin 1
Citron 1/6
Poivron rouge 25 NET
Oignon 25 NET
Huile olive 10
Sel PM
Poivre PM
Herbes aromatiques PM OU 1 cc (surgelées)
Epices PM
3
Q
Poisson papillote
=>Préparation
A
1- MEA végétx => CF+
2- Vaisselle
3- Couper papier sulfu
4- Précuire légumes + huile 1/2
5- Four 210
6- Papillotte poisson + légumes + huile 1/2 + citron + arômes + assaisonnement
7- Cuir 180 20’
8- Vaisselle
9- BM chaud + couvrir assiette ac alu
10- Dressage
