Tarte des soeurs Tatin

Question 1

Tarte Tatin

=> Dénomination préparation

=> Nb personnes

Answer 1

Tarte des soeurs Tatin (pommes X), (pâte brisée)

3 ou 4 P

Question 2

Tarte Tatin

=> Denrées + Qt

Answer 2

PÂTE BRISÉE

GARNITURE

Pomme 400

Sucre 35

Vanille 1/4 gousse

Beurre doux 20

Rhum 20

Question 3

Tarte Tatin

=> Préparation

Answer 3

0- MEA pomme quartiers ou sixièmes => CF+

1- Pâte brisée => Reposer CF+

2- Poêle : fondre beurre + pommes + vanille + sucre => réduire pommes (retourner) + caraméliser sucre

3- Four 190

4- Cuisson à blanc 160 10’ 1/3 inférieur

5- Garnir

6- Déglacer caramel avec Rhum => garnir

7- Border pâte

8- cuisson 180 1/3 inférieur 25’

9- Dressage => Démouler à chaud : retourner tarte