Crème Pâtissière Flashcards
1
Q
Crème pâtissière
=> Nom préparation
=> Nb choux à la crème
A
Crème pâtissière (vanille)
=> 3 P
=> 6 choux (2/P)
2
Q
Crème pâtissière
=> Denrées + Qt
A
CREME 5
JO 1
Vanille gousse 1 OU extrait 1
Farine 10 OU Maizena 7
Sucre 10
Lait 125
3
Q
Crème pâtissière
=> Préparation
A
1- MEA oeuf + séparer jaune/blanc + CF +
(Tamiser farine)
2- casserole : lait ébullution (+ gousse)
3- Saladier fouetter JO + sucre => blanchi-mousseux
4- Farine OU Maizena
5- Lait petit à petit
6- Feu doux TJS remuer 8 => épaississemt / Moïse 10’farine 4’Maizena
7- Dresser + filmer + CR + CF +
