Quiche lorraine

Question 1

Quiche lorraine

=> Dénomination préparation

=> Nb personnes

Answer 1

Quiche Lorraine (en ENTRÉE ou PLAT PPAL) (pâte brisée)

=> ENTRÉE 4 P

=> PLAT PPAL 2 P

Question 2

Quiche Lorraine

=> Denrées + Qt

Answer 2

PÂTE BRISÉE

GARNITURE

Poitrine de porc fumée OU lardons 75

FLAN

Oeuf 1
Lait 75
CF 30
Emmental râpé 30
Noix muscade PM
Poivre PM
Sel PM

DECO

Persil 2 U

Question 3

Quiche Lorraine

=> Préparation

Answer 3

0- MEA oeuf => CF+

1- Pâte brisée => Repos

2- Four 190

3- Cuisson à blanc 160

4- Rissoler lardons

5- Flan : oeuf battu + lait + CF + emmental + muscade + sel (peu) + poivre

6- Four 210

7- Lardons Sopalin => flan

8- Garnir

9- Four 25’ 180

10- Préparer BM chaud

11- Ref léger + Démouler + Ressuer

12- Dresser persil + BM chaud