Choux à la crème

Question 1

Choux à la crème

=> Nom préparation

=> Nb pers

=> Nb total + Nb/pers

Answer 1

Choux à la crème pâtissière («VANILLE»), (pâte à choux pour 1 oeuf)

=> 3 P

=> 6 (2 / P)

Question 2

Choux à la crème

=> Denrées + Qt

Answer 2

Chouxx 6

Oeuf 1

Sucre vanillé 10

Beurre 20

Farine 40

Eau et/ou Lait 60

Sel PM

CREME 5

JO 1

Vanille gousse 1 OU extrait 1

Farine 10 OU Maizena 7

Sucre 10

Lait 125

DECO

Sucre glace 1 cc

Question 3

Choux à la crème

=> Préparation

Answer 3

1- MEA oeufs
Oeuf entier : Battre
1 JO
Couvrir + CF +

2- Tamiser les 2 farines

3- Casserole feu moyen : eau frémissante + sel + MG

4- Hors feu : farine 1x + mélange énergique

5- Feu-doux : mélange énergique continuel désécher pâte => fine pellicule fond

6- Hors feu : léger refroidissemt

7- Four 190

8- Papier sulfu léchefrite

9- Ajout progressif oeuf mélange énergique => bec

10- Dresser 6 choux : poche à douille ou 2 cuillères café mouillées (verre d’eau)

11- Four 160 milieu 15/20 petits ou 40/45 gros

12- CREME PATISSIERE
Casserole : lait ébullution (+ gousse)
13- Saladier fouetter JO + sucre => blanchi-mousseux
14- Farine OU Maizena
15- Lait petit à petit
16- Feu doux TJS remuer 8 => épaississemt / Moïse 10’farine 4’Maizena
17- Filmer + CR + CF +

13- Ressuer + CR

14- Vaisselle

15- Garnir + Dresser + Sucre glace