Tarte aux Pommes à la Boulangère Flashcards
1
Q
Tarte aux pommes à la boulangère
=> Dénomination préparation
=> Nb personnes
A
=> Tarte aux pommes «REINETTE ou BELLE DE BOSKOOP» à la boulangère (pâte brisée)
=> 3 ou 4 P
2
Q
Tarte aux pommes à la boulangère
=> Denrées + Qt
A
PATE BRISEE
GARNITURE
Pomme reinette ou belle de boskoop 200
Sucre 15
Sucre vanillé 1/2 (3g)
Rhum 3 cac
Citron 1/4 U
Nappage blond ou confiture d’abricot filtré 15
3
Q
Tarte aux pommes à la boulangère
=> Préparation
A
0- MEA pomme émincées + citron ée => CF+
1- Pâte brisée => Reposer CF+
2- Cuisson à blanc
3- Sucrer + parfumer pommes
4- Garnir
5- cuisson 180 1/3 inférieur 25’
6- Léger ref
7- Démouler => ressuer
8- Tiédir nappage (+ dilluer)
9- Napper au pinceau
