Crème anglaise Flashcards
1
Q
Crème anglaise
=> Dénomination préparation
=> Nb personnes
A
Crème anglaise
1 P
2
Q
Crème anglaise
=> Denrées + Qt
A
Lait 125
JO 1
Sucre 10
Vanille gousse OU extrait 1
3
Q
Crème anglaise
=> Préparation
A
1- MEA oeuf : séparer JO
2- Tiédir lait + vanille gousse
3- Battre JO + sucre en 2x
4- Verser lait petit à petit en mélangeant
5- Préparer BM froid
6- Feu doux remuer sans cesse 10’ => Moïse
7- Verser bol (+ extrait) + BM froid
8- Dresser + CF+
