Mousse au chocolat Flashcards
1
Q
Mousse au chocolat
=> Dénomination préparation
=> Nb personnes
A
Mousse au chocolat «NOIR»
1 P
2
Q
Mousse au chocolat
=> Denrées + Qt
A
Oeuf 1
Chocolat 30
Sel PM
DECO : coco ou amandes effilées 1 cc
(Arôme : gd Marnier ou extrait café 1 cc)
3
Q
Mousse au chocolat
=> Préparation
=> Lors d’une épreuve avec plusieurs préparations, à quel mmt la réaliser ?
A
1- MEA oeuf (lavé + essuyé) + séparer => CF +
2- Fondre choco BM => autre récipient
3- Léger ref
4- Ajouter JO
5- Monter blanc en neige + sel
6- Ajouter blanc dans choco => mélanger
7- Dresser => CR 20’ + CF+ 2h avant service
=> 1ère préparation à réaliser après s’être débarrassé du SALE
