Sablés Flashcards
1
Q
Sablés
=> Dénomination préparation
=> Nb personnes
=> Nb sablés
A
Sablés (pâte sablée)
3 P
Multiple 3 => 9 / 12
2
Q
Sablés
=> Denrées + Qt
A
Farine 80 + 8
Sucre 40
Beurre 40
JO 1
Sel PM
3
Q
Sablés
=> Préparation
A
0- Beurre CF+
0- MEA oeuf séparer
1- Saladier : farine tamisée + sel + sucre
2- Fines lamelles beurre dur + pâte travailler doigts => granuleux
3- Ajouter beurre
4- Boule pressée => CF+ 20’
5- Fariner planche + rouleau => Abaisser pâte
6- Four 190
7- Emporte pièce => multiple de 3
8- Papier-sulfu + Dresser
9- Four 160 10-15’
10- Ressuer => PDT
