Poulet à la moutarde Flashcards
1
Q
Poulet à la moutarde
=> Dénomination préparation
=> Nb personnes
A
Cuisse de poulet à la moutarde
1 P
2
Q
Poulet à la moutarde
=> Denrées + Qt
A
Cuisse 1 (120 NET)
CF 20 (1 CS)
Moutarde forte / ancienne 20 (1 CS)
Persil 1
Sel PM
Poivre PM
Epice PM
Herbe aromatique PM
3
Q
Poulet à la moutarde
=> Préparation
A
1- Décontaminer persil
2- Four 210
3- Mélanger moutarde + CF + herbes + épices + sel + poivre
4- Badigeonner poulet
5- Papillote
6- Four 180 35’
7- Préparer BM chaud
8- Dresser sans papillotte + persil => BM + coucrir alu
