Tarte aux pommes à l'Alsacienne

Question 1

Tarte aux pommes à l’Alsacienne

=> Dénomination préparation

=> Nb personnes

Answer 1

Tarte aux pommes «REINETTE ou BELLE DE BOSKOOP» à l’Alsacienne (pâte brisée)

=> 3 ou 4 P

Question 2

Tarte aux pommes à l’Alsacienne

=> Préparation

Answer 2

0- MEA pomme petits cubes + citronnés => CF+

1- Pâte brisée => Reposer CF+

2- Chauffer 1’ MO couvert ou BM : Raisins + rhum + eau => CF+

3- Four 190

4- Cuisson à blanc

5- Flan : oeuf + lait + crème + raisin + sucres

6- Mélanger flan + pommes

7- Garnir

8- cuisson 180 1/3 inférieur 45’

9- Léger ref

10- Démouler => ressuer

11- Cellule ref

12- Dresser

13- Mélanger sucre + cannelle => Saupoudrer

14- CF+

Question 3

Tarte aux pommes à l’alsacienne

=> Denrées + Qt

Answer 3

PÂTE BRISÉE

GARNITURE

Pomme reinette ou belle dé boskoop 150
Citron 1/4

FLAN

Lait 50
Oeuf 1 
CF 30
Sucre 20+5 (garniture)
Sucre vanillé 1/2
Rhum 10
Raisins secs 30

GARNITURE

Cannelle