Genoise Flashcards
1
Q
Genoise
=> Dénomination préparation
=> Nb personnes
A
Genoise (pour 2 oeufs) fourrées à la confiture de X
3 ou 4 P
2
Q
Genoise
=> Denrées + Qt
A
Farine 60 + 3
Sucre 60
Confiture ou gelée 100
Oeuf 2
Beurre 2 (chemisage)
Vanille 1 CS
Sel PM
DECO
Amandes 1 cc
Sucre glace 1 CS
3
Q
Genoise
=> Préparation
A
1- MEA oeufs => CF+
2- Laver mains + poste de travail + vaisselle + mains
3- Tamiser farine
4- Préparer BM chaud
5- Four 180
6- Beurrer + fariner moule
7- BM : battre oeufs + sucre => bec
8- Battre hors feu => ruban
9- Incorporer farine + extrait + sel
10- Verser dans moule four 150 30’
11- Délayer confiture ac eau chaude
12- Démouler + ressuer + couper en 2 + fourrer
13- Griller amandes
14- Dresser + déco => CF+
