Crêpes au sucre (sautées), pour 1 oeuf - 3P

Question 1

Crêpes au sucre : intitulé exact

Combien de crêpes / personnes ?

Answer 1

Crêpes au sucre (sautées), pour 1 oeuf - 3P

Pareil pour 4P

2 crêpes / P

Question 2

Crêpes au sucre ingrédients 3P : dénomination exacte + quantité

Answer 2

Farine de blé T55 : 100g
Sel fin iodé : PM
Oeuf frais calibre moyen : 1 u (50g)
Lait demi écrémé stérilisé UHT : 250ml
(Huile de tournesol : 10ml)
Sucre blanc semoule : 30g
(Extrait de vanille liquide : 1 cc)
(Beurre doux pasteurisé : 10g)

Question 3

Préparation crêpes au sucre 3P

Answer 3

• Tamiser farine dans récipient
• Ajouter sel
• Mélanger
• MEA oeuf + battre en omelette
• Ajouter l’oeuf + mélanger légèrement
• Délayer avec lait
• Reposer 20’ CF+
• Si tp épaisse ajouter eau
• Poele (graissée) feu vif => vérifier avec goutte de pâte
• Saisir crêpe puis baisser feu => bord se décollent
• Crêpes entre 2 assiettes
• Dresser + couvrir + CR/BMF ou BMC
• ## Sucre (+beurre) + plier + CF + ou servir

Question 4

Déf pâte à crêpes

Answer 4

• Pâte molle
• Liquide + oeuf + farine
• Préparation fluide + homogène avant cuisson
• Conserve forme donnée pdt cuisson en sauté court (2 faces dans CG chaud)

Question 5

Quantités selon crêpes

Answer 5

Pour 3 ou 4P

2/P

Crêpes au sucre
Galette champi plat ppal

1/P

Crêpes fruits fondus
Crêpes suzette
Crêpes fruits au sirop + chocolat
Galette champi en entrée

Question 6

Prix des denrées crêpes au sucre

Answer 6

Farine 0,5 €/kg

Oeuf 0,2 €/kg

Lait 1 €/kg

Huile tournesol 3 €/kg

Sucre 1 €/kg

Beurre 5 €/kg

2% majoration : sel + extrait vanille