Burgund: Rebsorten Flashcards
Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung
Welche sind die zwei wichtigsten Rebsorten im Burgund?
Chardonnay und Pinot Noir
(Aligoté und Gamay)
Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung
Wie viel Prozent der Rebfläche im Burgund entfallen auf Chardonnay?
- Rund 51 %
- Tendenz steigend
Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung
Was zeichnet Chardonnay als Rebsorte für das Burgund aus?
- anpassungsfähig an das Klima
- gute Erträge
- früh austreibend
- hohe Reifegrade
Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung
Anfälligkeiten von Chardonnay?
- Verrieseln
- Pilzkrankheiten (vor allem bei regnerischem Wetter zur Lesezeit, weil dünnschalig)
Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung
Warum ist der ideale Lesezeitpunkt für Chardonnay wichtig?
- verliert rasch Säure
Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung
Was sind wichtige Bedingungen für die Produktion von hochwertigen Chardonnay-Weinen?
- Hohe Pflanzdichte
- Erträge unter 30 hl/ha
Diese Bedingungen führen zu den besten Weißweinen der Welt
Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung
Wie reagiert Chardonnay auf Vinifizierungsmethoden?
- Gut auf Holzausbau
- Bâtonnage
Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung
Wie unterscheidet sich der typische Chablis von einem Côte de Beaune, Mâconnais?
Chablis
- schlank
- stahlig
- hohe Säure
Côte de Beaune
- komplex
- ausdrucksstark
Mâconnais
- körperreich
- reifere Fruchtaromen
Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung
Wie viel Prozent der Rebfläche im Burgund entfallen auf Aligoté?
Rund 6 %
Tendenz abnehmendc
Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung
Eigenschaften Aligoté
- sehr wuchsstark
- sehr unterschiedliche Erträge je nach Lage
Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung
Wo (innerhalb der Lagen) wird Aligoté im Burgund typischerweise angebaut?
Meist an den oberen und unteren Randlagen der Côte d’Or
Er ergibt leichte und frühreife Weine
Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung
Welche Appellation ist für die Weine aus Aligoté bekannt?
Bourgogne Aligoté AOC
An der Côte Châlonnaise gibt es auch feine Weine mit Alterungspotenzial
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Nenne weitere Weißweinsorten im Burgund mit geringerer Bedeutung:
Sauvignon Blanc (St. Bris), Pinot Blanc, Pinot Gris, Melon, Sacy
Pinot Gris wird lokal auch als Pinot Beurot bezeichnet
Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung
Rebsortenspiegel (mit %) im Burgund allgemein:
50% CH
34 % PN
10 % Gamay
6 % Aligote
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Appellation mit Sauvignon Blanc im Burgund
St. Bris
Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung
Rebfläche Pinot Noir im Burgund?
34 % der Rebfläche
Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung
Welche Aromen weist der klassische Pinot Noir aus dem Burgund in der Jugend auf?
Aromen von roten Früchten:
* Kirsche
* Himbeere
* Erdbeere
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Welche Tertiäraromen entwickeln sich bei Pinot Noir?
- vegetabile, pikante Aromen
- Waldboden
- pilzige Noten
Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung
Tannine, Säurestruktur bei Pinot Noir aus dem Burgund?
- Tannine mittel bis kräftig
- mittlere (+) - hohe Säure
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Ausbau der besten Weine aus Pinot Noir?
neues Holz
Sie haben ein langes Reifepotenzial.
Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung
Wie viel Prozent der Rebfläche nimmt Gamay ein?
Rund 3 % der Rebfläche
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Wichtigste Anbaugebiete von Gamay?
- Beaujolais
- Mâconnais
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Wichtigste regionale Appellationen für Gamay?
- Coteaux Bourguignons AOC
- Bourgogne Passetoutgrains AOC
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Wofür ist Gamay (Weinstil, Weinname) in erster Linie bekannt?
Erkläre kurz.
Beaujolais Nouveau
Dieser Wein kommt am dritten Donnerstag im November auf den Markt.
Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung
Spezielle Vinifizierungsmethode für Beaujolais Nouveau?
Kohlensäuremaischung (Macération carbonique)
Im Beaujolais semi-Macération carbonique, weil mit offenen Behältern gearbeitet wird.
Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung
Merkmale und Aromen von Gamay?
- weiche, angenehme Tannine
- mittlere Farbtiefe
- frühe Trinkreife
Aromen nach:
* Himbeere
* Kirsche
* Banane
* Bonbons
Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung
Antrinkbarkeit Gamay?
- früh trinkreif
Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung
Welche Bedeutung hat die Rebsorte César im Burgund?
Nur ganz geringe Bedeutung
Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung
Welche Pflanzdichte wird im Burgund maximal erreicht?
Bis zu 20.000 Rebstöcke / ha.
Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung
Erziehungssysteme Burgund / Beaujolais?
Burgund:
- niedrige Guyot-Erziehung
Beaujolais:
- Gobelet-Erziehung
–> weil wärmer
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Welches Erziehungssystem wird an der Côte d’Or bevorzugt?
Guyot-Erziehung
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Weiteres Erziehungssystem neben Guyot-Erziehung an der Côte d’Or?
Cordon de Royat
- Verminderung der Wuchskraft der Reben
- Ertragsreduzierung
Das System bietet eine gleichmäßige Verteilung der Trauben, verbesserte Belichtung und Belüftung sowie erleichterte Laubpflegeund Ernte. Nachteile sind der arbeitsintensive und zeitaufwändige Aufbau und die Pflege, besonders in den ersten Jahren.
Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung
Welches Erziehungssystem ist im Mâconnais weit verbreitet?
Lyra-Erziehungssystem.
Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung
Hektarhöchsterträge Regionale Appellationen
(jahrgangsabhängig!)
WW: 55-75 hl/ha
RW: 50-69 hl/ha
Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung
Hektarhöchsterträge Village-Qualitäten und 1er Crus
(jahrgangsabhängig!)
WW: 45-70 hl/ha
RW: 40-50 hl/ha
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Hektarhöchsterträge Grands Crus
(jahrgangsabhängig!)
WW: 40-64 hl/ha
RW: 35-37 hl/ha
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Rotweinberatung an der Côte d’Or: Entrappen?
- von nicht entrappen bis 100% wird alles praktiziert
- abhängig vom Jahrgang: Anteil an Stielen/Kämmen/Rappen in der Maische
Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung
Warum haben Weine der Côte d’Or oft ein Depot?
- unfiltriert abgefüllt
Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung
Reifedauer der Weine?
- mind. 1 Jahr
- bis zu 18 Monaten in piéce-Fässern (auch “neu”)
Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung
Vinifizierung Chardonnays an der Côte d’Or?
- schonend gepresst
- im Eichenfass vergoren
- nach Hefeabzug erfolgt Reifung auf der Feinhefe in (zum Teil) neuen Eichenfässern
Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung
In welchen Behältern werden die besten Chardonnays der Côte d’Or vergoren?
In Eichenfässern
Die Vergärung erfolgt in Eichenfässern.
Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung
Was passiert nach dem Abzug von der groben Hefe?
Reifung auf der Feinhefe
Nach dem Abzug erfolgt die Reifung auf der Feinhefe in neuen Eichenfässern.
Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung
Bâtonnage in der “modernen Burgund”?
- ständiges Aufrühren der Feinhefe im Fass
- wird heute seltener gemacht
- BSA in dieser Zeit
Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung
Wie lange beträgt die Fassreifung der besten Chardonnays?
- mind. 1 Jahr
In den meisten Fällen ermöglichten die kühlen Keller eine Reifung von bis zu 2 Jahren.
Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung
Wie werden die Weine im Süden des Burgund oft vergoren?
- alte Fässer
- Edelstahltanks
Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung
Wird bei den Weißweinen im Süden des Burgund oft auf den biologischen Säureabbau verzichtet?
Ja
Bei den Weißweinen wird oft auf den biologischen Säureabbau verzichtet.
Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung
Trinkreife für Weine im Süden des Burgund?
- baldiger Konsum
Diese Weine sind für den baldigen Konsum bestimmt.
