Vis Flashcards
Hoe wordt vis ingedeeld volgens vetgehalte?
-Magere: <2% vet
-Halfvette: 2-10% vet
-Vette: >10% vet
Geef voorbeelden van vette vis
-Zalm
-Paling
-Haring
Geef voorbeelden van Magere vis
-Kabeljouw
-Tong
Hoe ziet de consumptie van vis eruit?
Gemiddeld 23g/dag, de aanbeveling is om 1 tot 2 keer per week vis te eten
De visconsumptie vergeleken met vlees is laag, wat zijn redenen hiervoor?
-Slechte verkrijgbaarheid verse vis
-Prijs
-Graten bij het eten
-Lagere verzadigingswaarde
-De geur bij bereiding
Geef de voedingswaarde van vis
Water: 65-80% (gebonden aan eiwitten)
Eiwitten: 15-20% (HBW)
Vetten: 1-20% (MOVZ in vette vis (omega 3 vetzuren))
Cholesterol: 50-80 mg/100g
Koolhydraten: +-0 (glycogeen)
Voedingsvezels: /
Mineralen: Fe (heem), Jodium
Vitamines: Vit B, B12 en A, D
Geef meer informatie bij de schadelijkheid van Vis
Contaminanten uit milieu:
-Kwik, PCB’s, pesticiden
-Residuen geneesmiddelen
Zoetwatervis sterker vertontreinigd
Pathogene bacteriën
Parasieten (Anisakis worm)
Geef voorbeelden van zoetwatervissen
-Paling
-Zalm
-Baars
-Karper
-Forel
-Snoek
Geef voorbeelden van zoutwatervissen
-Kabeljouw
-Tonijn
-Makreel
-Ansjovis
-Tong
Welke bewaartechnieken worden gebruikt bij visproducten?
-Diepvries
-Gepasteuriseerd
-Gesteriliseerd
-Gedroogd+gezouten
-Gerookt
-Vacuümverpakking
Waarom bederft vis sneller dan vlees?
-Kans op besmetting tijdens het ‘strippen’ is groter
-pH van Vis is hoger
-Visvlees is vochtiger
-Van nature besmet met psychrofiele
Waar hangt de kwaliteit van de vis van af?
-Tijdstip van vangst
-Vangplaats
-Leeftijd en de paartijd
Van wat is de versheid van vis afhankelijk?
-Verstreken tijd
-Omstandigheden van bewaring
Wat is het voornaamste afbraakproduct van Vis?
Ammoniak
Hoe wordt vis het best bewaard en hoe lang?
Altijd aan <4°C
-Gekoeld: max 1-2 dagen
-Map: 4 dagen
-Gerookt, gesloten verpakking: enkele weken
