Peulvruchten Flashcards
Wat zijn Peulvruchten?
Verzamelnaam voor een gewas dat behoort tot de familie van de vlinderbloemigen (Leguminosae)
Geef de drie groepen van Peulvruchten
-Bonen
-Erwten
-Linzen
Wat is het verschil tussen ‘Groenten’ en ‘Peulvruchten’?
Verse onrijpe peulvruchten worden gerekend tot groenten
Droge en rijpe toestand rekent men ze tot peulvruchten door het verhoogde eiwit-gehalte
Wat is de consumptie van peulvruchten en aanbevelingen in België
De consumptie is laag maar stijgend
-de aanbeveling is minstens 1x per week
Geef de voedingswaarde van Peulvruchten
Water: 8-15%
Eiwitten: 15-25% (LBW)
Vetten: 1-5% (polyonverzadigde vetzuren)
Koolhydraten: 55-65% (grotendeels zetmeel)
Voedingsvezels: 18-28%
Mineralen: K,Mg,Ca,P,Fe
Vitamines: B1
Geef meer informatie bij de schadelijkheid van peulvruchten
Van nature bevatten ze:
-Lectine (geen probleem indien verhit, gekiemd of gefermenteerd
-Fytaten: beïnvloedt de opname van mineralen
Peulvruchten bevatten kleine fracties onverteerbare koolhydraten dit zorgt voor Flatulentie
Geef voorbeelden van Bonen
-Witte bonen
-Flageolets
-Sojabonen (HBW)
-Rode nierbonen
Geef voorbeelden van Erwten
-Groene erwten
-Kikkererwten
-Kapucijners
Geef voorbeelden van producten op basis van peulvruchten
-Sojadrink: vocht dat vrijkomt bij het pureren van de gekookte sojabonen
-Sojasaus: donker gekleurde gezouten saus op basis van gefermenteerde sojabonen
-Sojameel: geroosterde sojaboon tot meel vermalen
-Textured Soy Protein (TSP): wordt gemaakt van sojameel, deel van koolhydraten verwijderd
-Peulvruchtenspreads
Geef meer uitleg voor Tempeh en Tofu
Tempeh: gefermenteerd sojaproduct dat als volwaardige vleesvervanger in warme maaltijden wordt gebruikt
Tofu: Kaasachtig vers product waarbij sojamelk gestremd wordt met mineraalrijke coaluganten op basis van calcium en magnesium
Geef kenmerken van peulvruchten van goede kwaliteit
-Gaaf
-Niet beschimmeld met dunne schil
Hoe kan de kwaliteit van peulvruchten achteruitgaan en hoe merk je dit?
Door inwerking van licht, vocht en warmte
De schil wordt harder en de kooktijd langer