Peulvruchten

Question 1

Wat zijn Peulvruchten?

Answer 1

Verzamelnaam voor een gewas dat behoort tot de familie van de vlinderbloemigen (Leguminosae)

Question 2

Geef de drie groepen van Peulvruchten

Answer 2

-Bonen
-Erwten
-Linzen

Question 3

Wat is het verschil tussen ‘Groenten’ en ‘Peulvruchten’?

Answer 3

Verse onrijpe peulvruchten worden gerekend tot groenten
Droge en rijpe toestand rekent men ze tot peulvruchten door het verhoogde eiwit-gehalte

Question 4

Wat is de consumptie van peulvruchten en aanbevelingen in België

Answer 4

De consumptie is laag maar stijgend
-de aanbeveling is minstens 1x per week

Question 5

Geef de voedingswaarde van Peulvruchten

Answer 5

Water: 8-15%
Eiwitten: 15-25% (LBW)
Vetten: 1-5% (polyonverzadigde vetzuren)
Koolhydraten: 55-65% (grotendeels zetmeel)
Voedingsvezels: 18-28%
Mineralen: K,Mg,Ca,P,Fe
Vitamines: B1

Question 6

Geef meer informatie bij de schadelijkheid van peulvruchten

Answer 6

Van nature bevatten ze:
-Lectine (geen probleem indien verhit, gekiemd of gefermenteerd
-Fytaten: beïnvloedt de opname van mineralen

Peulvruchten bevatten kleine fracties onverteerbare koolhydraten dit zorgt voor Flatulentie

Question 7

Geef voorbeelden van Bonen

Answer 7

-Witte bonen
-Flageolets
-Sojabonen (HBW)
-Rode nierbonen

Question 8

Geef voorbeelden van Erwten

Answer 8

-Groene erwten
-Kikkererwten
-Kapucijners

Question 9

Geef voorbeelden van producten op basis van peulvruchten

Answer 9

-Sojadrink: vocht dat vrijkomt bij het pureren van de gekookte sojabonen
-Sojasaus: donker gekleurde gezouten saus op basis van gefermenteerde sojabonen
-Sojameel: geroosterde sojaboon tot meel vermalen
-Textured Soy Protein (TSP): wordt gemaakt van sojameel, deel van koolhydraten verwijderd
-Peulvruchtenspreads

Question 10

Geef meer uitleg voor Tempeh en Tofu

Answer 10

Tempeh: gefermenteerd sojaproduct dat als volwaardige vleesvervanger in warme maaltijden wordt gebruikt

Tofu: Kaasachtig vers product waarbij sojamelk gestremd wordt met mineraalrijke coaluganten op basis van calcium en magnesium

Question 11

Geef kenmerken van peulvruchten van goede kwaliteit

Answer 11

-Gaaf
-Niet beschimmeld met dunne schil

Question 12

Hoe kan de kwaliteit van peulvruchten achteruitgaan en hoe merk je dit?

Answer 12

Door inwerking van licht, vocht en warmte
De schil wordt harder en de kooktijd langer