Melk

Question 1

Geef de definitie van Melk

Answer 1

Melk: Witte opale vloeistof die afgescheiden wordt door de melkklieren tijdens de lactatieperiode van dieren

Question 2

Geef uitleg over Zuivelproducten

Answer 2

Verzamelnaam van melk en producten gemaakt van melk

Question 3

Geef meer uitleg bij de consumptie en aanbevelingen van Zuivel

Answer 3

De aanbevelingen zijn 250-500 ml melk per dag
Gemiddeld drinkt de belg 160 ml per dag maar met toevoeging van kaas komt de belg wel aan de aanbevelingen

Question 4

Geef de voedingswaarde van Melk

Answer 4

Water: 88%
Eiwitten: 3.4% (HBW 80% caseïne, 20% wei) goede bron
Vetten: 4.4% (varieert van het seizoen) 2/3 VVZ - 1/3 OVVZ
Cholesterol: 10mg
Koolhydraten: 4.4% (lactose)
Voedingsvezels: /
Mineralen: Ca, P, I
Vitamines: B2, B12 (A,D in volle melkproducten)

Question 5

Geef meer informatie bij de schadelijkheid van Melk

Answer 5

-Pathogene micro-organismen afkomstig van zieke koeien (door pasteurisatie en sterilisatie worden deze gedood)
-Contaminanten uit het milieu: dioxine en lood
-Lactose intolerantie: bij gebrek aan het enzyme lactase

Question 6

Geef de verschillende basisbewerkingen van rauwe melk

Answer 6

-Standaardiseren
-Homogeniseren
-Pasteuriseren
-Steriliseren
-Humaniseren
-Deshydrateren
-Verzuren

Question 7

Wat is pasteuriseren?

Answer 7

Melk wordt verhit (15sec 70-75°c)
-Alle pathogene micro-organismen zijn gedood
-Inactivatie van enzymen

Question 8

Wat is steriliseren (UHT)?

Answer 8

Kortstondig verhit tot 130-150°c en direct in een steriele verpakking
-Enzymen worden geïnactiveerd
-Alle bederf een veroorzakende micro-organismen worden vernietigt

Question 9

Wat is standaardiseren?

Answer 9

Vet wordt uit de melk gezuivert en wordt naargelang het beoogde product terug toegevoegd tot een vast percentage

Question 10

Wat is homogeniseren?

Answer 10

Vette bestandsdelen van melk en de waterige bestandsdelen tot een emulsie worden gemengt
-Voorkomt dat de melk terug oproomt en zort voor een wittere kleur en vollere smaak

Question 11

Wat is humaniseren van melk?

Answer 11

Koemelk een andere samenstelling geven zodat deze gelijkaardig is aan Moedermelk

Question 12

Wat is Dehydrateren van Melk?

Answer 12

Water wordt ontrokken dit vormt een geconcentreerde melk en melkpoeder

Question 13

Wat is Verzuren van Melk?

Answer 13

Toevoegen van melkzuurbacterieën hierdoor is een daling van de pH
Ongewenste bacteriën sterven af

Question 14

Wat is het verschil tussen hoevemelk en fabrieksmelk?

Answer 14

Hoevemelk: Bereid op een melkveebedrijf, Bereid met rauwe melk: kans op aanwezigheid van ziekteverwekkende bacteriën is groter

Fabrieksmelk: wordt gestandaariseerd en ondergaat een hittebehandeling

Question 15

Geeft de Vetgehaltes van de verschillende melken

Answer 15

Volle: 3.5%
Halvolle: 1.5-1.8%
Mager: max 0.3%

Question 16

Wat betekent IKM-melk?

Answer 16

IKM is een Bewijs dat de melk voldoet een de strenge eisen vastgelegd door Europa

Question 17

Wat betekent AA-melk?

Answer 17

Deze voldoet nog aan andere eisen bovenop die van de Europese, op vlak van dierengezondheid, melkinstallatie en ophaling

Question 18

Welke andere soorten Melk zijn er?

Answer 18

-Hoevemelk
-Chocolademelk
-Calciumverrijkte melk
-Lactose-arme/lactosevrije melk
-Groeimelk (ewitgehalte verlaagd, kh verhoogd, vetgehalte aangepast, verrijkt met ijzer en vitamines
-Melk verrijkt met OVVZ (samenstelling veevoer)
-Paardenmelk, geitenmelk,….

Question 19

Wat is er speciaal aan paardenmelk?

Answer 19

-Bevat minder vet en minder eiwit, de hoeveelheid caseïne is laag
deze is daardoor lichter verteerbaar en de hoeveelheid lactose is hoog

Question 20

Welke vormen van bederf kunnen optreden bij Melk?

Answer 20

-Verzuring
-Vetoxidatie
-Ongewenste opname van geuren
-Eiwitsplitsing enzymes
-Gisting
-Schimmelvorming

Question 21

Welke eisen zijn er voor verpakking van behandelde melk?

Answer 21

-Geen stoffen doorlaten
-Beschermen tegen zuurstof en licht
-Chemisch inert zijn

Question 22

Geef de bewaaradviezen voor melk en melkproducten

Answer 22

-Melkpoeder is in gesloten verpakking ongekoeld 1 jaar houdbaar
-Geopende verpakking: 2-7 dagen gekoeld en donker
-UHT mag in gesloten verpakking op kamertemperatuur 3 maanden bewaard worden
-Gepasteuriseerde en zure producten moeten koel bewaard worden.
zure producten: 2 weken, niet zure:7 dagen