Fruit

Question 1

Geef de definitie van Fruit

Answer 1

Verzamelnaam voor vruchten die over het algemeen rauw worden gegeten en een aangenaam zoete of zure smaak hebben

Question 2

Geef de definitie van een vrucht

Answer 2

Plantkundig: het eetbare deel van de bloem of wat zich daaruit ontwikkelt na bervruchting

Question 3

Geef meer uitleg bij de consumptie en adviezen van fruit in België

Answer 3

Dalende trend, en 1 portie per dag
De adviezen zijn minstens 2 porties per dag

Question 4

Geef de voedingswaarde van Fruit

Answer 4

Water: 80-90%
Eiwitten: 1-1.5% LBW
Vetten: /
Koolhydraten: 3-22% (Fructose en glucose (zetmeel in banaan))
Voedingsvezel: 2-3% (rijk aan vezels)
Mineralen: K,Ca,Fe
Vitamines: B-groep, C

Vruchten bevatten veel organische zuren, stimuleren afscheiding van spijsverteringssappen

Question 5

Geef meer uitleg bij de schadelijkheid van eetbare Vruchten

Answer 5

Van nature weinig schadelijke stoffen (uitondering oxaalzuur in rabarber en onrijp fruit, banaan, kaki)

-Herbiciden en pesticiden
-Bifenyl
-Zware metalen

Question 6

Waarom wordt bij het samenstellen van menu’s nog rekening gehouden met de seizoenen?

Answer 6

-Prijs
-Verkrijgbaarheid
-Smaak
-Duurzaamheid

Question 7

Wat is het verschil tussen Fruit en Vruchten?

Answer 7

Bij vruchten praat je over de vruchten van een plant, de bloemen die daarna een vrucht vormen. Fruit is de verzamelnaam voor wat je eet.Met fruit worden allerlei eetbare vruchten bedoeld

Question 8

Geef de verschillende soorten fruiten

Answer 8

-Pitvruchten: appels, peren, vijgen, kaki
-Citrusvruchten: citroenen, limoenen, mandarijnen, pompelmoes
-Besvruchten: aardbeien, ananas, bananan, bosbessen, druive, kiwis
-Steenvruchten: kersen, mango, pruimen, dadels, krieken
-Stengelfruit: rabarber

Question 9

Geef inheemse fruiten

Answer 9

-Appel
-Peer
-Aardbeien
-Rode, witte en zwarte bessen

Question 10

Geef uitheemse fruiten

Answer 10

-Ananas
-Dadels
-Limoen
-Kaki
-Mango
-Banaan
-Sinaasappels

Question 11

Geef winter fruitsoorten

Answer 11

-Appel
-Kiwi
-Peer
-Sinaasappel

Question 12

Geef zomer fruiten

Answer 12

-Aardbei
-Perzik
-Watermeloen
-Kers
-Druiven

Question 13

Geef kenmerken van rijp fruit

Answer 13

-Zachte consistentie
-Aromatisch en zoet
-Juiste kleur

Question 14

Wat gebeurt er bij het rijpen van fruit?

Answer 14

Door natuurlijke productie van etheengas stijgt de productie van enzymen. De organische zuren worden daardoor afgebroken en er wordt meer suiker gevormd ui aanwezige pectine en zetmeel, de groene kleur (cchlorofyl) wordt ook afgebroken

Question 15

Wat zijn de oorzaken van bederf bij fruit?

Answer 15

-Beschadiging
-Uitdrogen
-Overrijp worden
-Bewaren aan lage temperatuur
-Enzymatische processen (afbraak suiker tot ethanol)
-Microbieel bederf

Question 16

Hoe wordt fruit bewaard in de groothandel?

Answer 16

-Onrijp oogsten
-Voorzichtig behandelen
-+-4°c
-Controle luchtvochtigheid

Question 17

Hoe wordt fruit het best thuis bewaard?

Answer 17

-Donker, koel, niet te droge of vochtige omgeving
-Rijp fruit ongekoeld (behalve klein fruit)

sneller rijpen -> onrijp fruit bij rijp fruit leggen

Question 18

Wat is het verschil tussen Rozijnen, Sulatanas en Krenten?

Answer 18

Rozijnen: gedroogde vruchten van druivenrassen
Sultana’s: gedroogde vruchten van pitloze druivenrassen
Krenten: blauwe, gedroogde en pitloze druiven van een druiven ras dat zeer kleine vruchten heeft

Question 19

Wat is Zwavelen?

Answer 19

lichtgekleurde vruchten worden behandeld met zwavelig zuur (= bewaarmidel en antioxidans) 

dit voorkomt de bruinkleuring tijdens het drogen, het remt schimmels en andere micro-organismen

Question 20

Geef de verschillende bewaartechnieken van Fruit

Answer 20

-Drogen
-Pasteuriseren (in blik)
-Geconfijt
-Diepvries
-Fruit op rum

Question 21

waarom wordt fruit in blik gepasteuriseerd en andere voedingsmiddelen gesteriliseerd?

Answer 21

pasteurisatie bij fruit is voldoende om kiemen te doden doordat het voedingsmiddel een hogere zuurtegraad heeft