Alternatieve eiwitbronnen Flashcards
Geef de drie alternatieve eiwitbronnen
-Vegetarische vleesvervangers
-Insecten
-Zeewieren en Algen
Geef de voedingswaarden van ‘vleesvervangers’
Eiwitten: 10-25% (Van LBW tot HBW (soja) , combineren van bronnen)
Vetten: tot 20%: Grotendeels OVVZ afhankelijk van samenstelling
Cholesterol: geen
Voedingsvezels: Varieert
Mineralen: Fe (non heel) Na in bewerkte producten (gepanneerd)
Vitamines: B, B12 niet van nature maar vaak toegevoegd
Op basis van welke eiwitbronnen worden vleesvervangers gemaakt?
-Soja
-Graan/zaad-eiwitproducten: (tarwegluten, Lopino, Taro)
-Valess: kaasachtig product op basis van melk en zeewier
-Mycoproteïneproducten
Geef voorbeelden van Vleesvervangers
-Textured Soy Proteine
-Tempeh
-Natto
-Goodbite: seitan + erwteneiwit
-Kipnee: soja+seitan
-Quorn: mycoproteïnen + kippeneiwit
Welke vleesvervangers zijn van HBW?
-Producten op basis van Soja
-Producten met Mycoproteïnen
-Valess
Wat zijn mycoproteïnen?
Eiwitten die geproduceerd worden via micro-organismen met hoog biologische eiwit waarde
Wat is Tempeh?
Gefermenteerd sojaproduct (geënt met schimmels) wordt als volwaardige vleesvervanger in warme maaltijden gebruikt
Wat is Seitan?
Wordt gemaakt van Tarwegluten
Veganistisch product, met een op vlees lijkende vezelstructuur
Wat zijn soja-eiwit producten?
Producten op basis van de Volledige sojaboon, sojameel of sojaconcentraat
Hoe is de consumptie van Algen en zeewier in België?
Onder de vorm van groenten, zeer laag
Het wordt meer en meer gepromoot omwille van de voedingswaarde en duurzaamheid
Geef de voedingswaarde van Zeewier
Eiwitten: Relatief hoog (HBW)
Vetten: Laag (omega-3-vetzuren)
Voedingsvezels: zeer hoog
Mineralen: Ca, Fe (non heem), Na, I (hoog)
Vitamines: B (C in vers product)
Hoe zien de voedingswaarde van Insecten er uit?
Vergelijkbaar met vlees
-Rijk aan eiwitten (HBW)
-Vit b12
-Ijzer
